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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; ?- }! E! Y7 j6 y+ K
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% k* Z( f  q* [! F

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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' r* g8 _2 U$ Y/ x& J( I8 c) m/ A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) E5 ?3 L# o* O7 U" ~

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0 E2 n$ p4 X- e" r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 H) {1 F. ]8 P) C. s
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 ]  r" T1 e6 m% \5 v; J
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 {8 Y& P6 q& m, d! M

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; I' X6 A. T8 o) ?8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: O# O- G1 ^* D7 }: {! c& X- ~0 y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  j+ L" F4 \( L; H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' @  f+ m0 N8 W& n6 z$ C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 s) n' i6 D; u$ X; N& }0 {

3 b# u2 o* v& {. J$ \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......& N' D1 ~# z# ?, ]* B% i, g

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6 T$ t9 u. o* S) b" l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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7 _6 o5 v: Y9 a/ B  Y4. 晾凉或者冰镇都可以......; N- p+ ^; H% j1 T: t8 H
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/ _) f4 L5 Q0 N5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ u" q- V: I) P7 x' v- O# \- `5 b' c
- W2 [' ^* l' v; F3 W' X2 Z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ D$ S4 R) B  N* \
0 u9 T1 j+ m) o
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% n/ Y" t0 t8 t# U( V$ Z6 X
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1.牛肉切块:* P+ E! ]- X3 f! ~
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1 F; @2 e' J7 f; c. O/ q

  k) w! D) Y; t0 B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 i5 c2 s. d, }) f
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3. 调料如下:: w9 I/ t( h! v" B

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 Q1 f$ j4 h: a4 u# K0 F5 [) x

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ Z0 N4 q% m6 W0 r, P. d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ U- G( c5 L, R  q  |8. 还有若干技巧:" o9 ?( m0 R9 b2 w: T. e

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; ]3 E8 x  i$ L2 ^+ R) p' x9 @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 g1 I5 ~6 q9 I7 H; H2 o& J3 I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 ^; `; b. e) I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, x2 j% @9 e5 M$ ~* J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 a$ \8 O$ J5 T5 ~! O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 \& f. v5 u: s! P' }6 @7 Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 V. Q$ p' q9 r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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