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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + _( q. K+ f- {* L' }

$ E, r0 w8 h6 m% g( M# Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( j+ U( U6 [- I& K' T5 p
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7 a2 _8 O, R# b! l7 o3 j! M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ k! q7 L* E/ n# C( D7 w
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ W. t/ k$ W% U* f0 I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" k6 t% w/ c& z( S* O+ B* \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ j7 u4 i9 M% l, o) ~
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9 _9 u  {! @' @3 H; r: i3 Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ O# @: j# _; ], b' a% E5 u0 f; |
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1 m  u3 s; h6 h4 J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" H. ]: g$ Y: V6 j+ x, I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ @: s3 E. o2 Y; ]8 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* ^# G, E) V, @" @- s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 }5 e. t8 h# O! G' M. m7 ?( S
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ c8 D/ C" b: V3 a. i: ?

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$ d4 _' ?) b  u3 \2.这个简单,放入水里,煮.......% P0 Z% y% ?4 l+ X! q6 q
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3 M$ l% `( Q' z$ ]4 b- d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 Q8 K# c; s6 s0 s- ]3 q( G9 n

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4. 晾凉或者冰镇都可以......; m+ T6 R! Z9 V, W1 r
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: [9 ~/ F7 x; W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ h! {6 |7 M; d: k9 P0 r9 L3 p6 L

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 T7 _2 g1 x- e) s1 W  I( c
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; o# D% j: @$ T; p2 n7 J, b; F

# j; R0 B: e0 n- z" W1 E% Y# ~  J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" `% B7 [* }9 T
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       # f, n- r* u# y; F/ N3 M! c' L
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& i& X7 D. o! l' A
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: v: K0 O8 T- I8 D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 Q8 \0 g: c( x# G3 J- _1 c" ~

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 ~1 j9 c, H# c% [
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8. 还有若干技巧:
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- B, }. z  y& b7 K5 p( u7 N% K) z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" v" [% z; a" ]6 R; K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ U+ U( O7 k1 x+ X+ p  O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. X5 |, x! V; }2 A% p0 k. u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ W; p( Y' l/ T1 @% T(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ e. G4 R6 v7 z5 ^( l5 ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. X9 \: R& C% {+ U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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