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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % }; Z, x3 {' Y4 `3 z$ [0 n

- o) Z9 P8 }7 I5 d% d: Q. u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 k( A, U; j; n  ^+ [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 v5 A8 B$ u7 g; q: r

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+ Z7 i: E$ y: N; @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 N* q' v  \: k) K. o: P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" a' W% \( V/ R8 p& {
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! Y( {0 ~" H" q- e+ j! }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." A3 F1 {& W. D% q( ]

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 L' {  j6 J! w  L  b5 e$ [3 ^
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( ^$ C5 Z% W5 X, }/ L$ M+ H9 C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- m% ]) j8 b- ~0 [) d8 b5 r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 p# T8 N9 N/ u& [* Y2 l( w: c# G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* e2 z3 s8 S$ i1 L6 E' c" y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" [# L: X& q9 y- j1 {9 A1 H7 K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 c2 S+ a2 y2 k$ |% Y; R' {0 n
) Y$ c9 N( v) h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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# b. z; f9 _: m2 Y# Y5 Q3 z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ @' x8 s. t% a& u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , B+ v5 N9 K( D, P1 s
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- X- V, r/ o5 N- z* ]% z

3 j! l4 g" F6 C0 T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       1 H* r* _4 i: ~1 k
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 C% a0 ]+ ~" k+ u
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9 d2 X' D/ A- |( u, U' I9 h3. 调料如下:
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* g$ ?- w/ ^! `: L- G0 s
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7 ^, N4 W% L; v# W" R: w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& i0 i; T( p8 }9 {/ N: g) q9 V
5 W% S5 m0 _& k2 Q  r( t# u

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 G! [, P, ^" o9 D, w

# C1 z2 A" M' P
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. e9 N$ U; U& U' P0 X& K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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$ K: Y5 F2 N/ x; f4 `! y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  p' s1 t- C/ [4 k7 i) B8. 还有若干技巧:8 T$ J0 D( D  _( A1 ]/ w2 i! L
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! {! g+ ?7 e3 }" X  @+ H! \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& M! I  i0 |( C. G
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ |1 [* r* Z2 y# K; d  E; _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) O. \- U& P" e9 ?0 c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# A& _4 ~" O. K* r, {9 A# w3 {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 w: t  Z1 q, ^/ i% ?, h+ [- ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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