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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 O, K( h/ U. z& {& Z. g/ X' u
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0 M, t9 g' ^- G- v; V- G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 {1 C7 a2 s* i2 v

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 \$ }! g% g/ }' u
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 t; O( C1 N6 _) i! n; z/ E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 H4 _$ r+ r1 H$ B5 v' V. c- h- B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ @8 w% _- _. D/ a9 C! p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 d2 j0 r! T8 U
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- Y8 x; H5 M- q6 r! |+ `- C5 l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; ~3 W* r# f0 _6 Y/ t" o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 W- M6 m' e2 P2 c, e' _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ m- j; K% K' F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 D$ \% P3 L2 |) [5 p2 I

! I' @2 M  l* K2 \. V' P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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! |. ^5 }  B$ v' p% ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 E6 L7 E' ^- Z5 H

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2.这个简单,放入水里,煮.......* S7 z( @5 ~* R3 ~
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 X, [0 _$ o7 w1 g' G
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3 n9 X, u6 O! z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) r/ ^* R" O) \7 S# T8 P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 u6 X  Q7 J5 {" |' k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- ^+ F& c+ |6 u( y3 _& H; R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& `7 o2 ]8 M4 S% d+ m; A/ A1 X" z' `
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1.牛肉切块:) C0 z4 f( f5 [; g/ e

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 Z4 N" q+ D3 P3 W! x

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* V& n4 s8 Z' ]& y3. 调料如下:
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  c# q6 U, b' f; i9 A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ c+ B: m  d) K: e4 T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  r7 ^, K; ]1 w- s( t7 a! _4 B
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! Q( ^3 X7 i6 B9 y. k8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 v2 y0 {  F7 z- @! k* `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 ~- o$ {% I" g5 p- ^, O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& I8 B6 Y- ~0 q7 {8 Q4 R+ _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 v" L* L# G1 y6 X/ K+ B- |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ v7 R! f& z% q4 l  X(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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