杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + l# V4 \  V2 _7 ?- G! |3 v

6 v9 B7 u4 t0 x1 A% J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 U% n2 N! M! _6 t3 L  I  ?
! N- G6 n% m  U9 s

% ]7 N+ P( L7 `- H  t# j7 M3 Q6 K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
7 q. |' O+ m! A, Q
6 Q9 l/ M3 v* V7 p7 m+ `5 y! Y. i
" {$ p& P4 G- T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 E4 s* Y- P6 M3 Q3 F) \$ ^
; y/ |1 n5 K: d4 [9 r& L

7 u' K0 G  ?2 n. {% f! @0 t
9 G3 {& q& s5 L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ Z4 B4 I: j5 u( T% t
& s% K& w- D$ d( B
& c- _+ X5 m* o+ S3 ~6 v. Q

$ h; B1 B% H4 F" c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
" }& s8 w% K% ^9 H/ |7 y8 R0 R$ B1 g
3 S: w& d5 g8 m! q5 k9 E
# o% u$ @7 C; o, {- b" S, e7 Z8 f, Y: m
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
# [4 m7 H' K( p+ R7 M$ w7 z. C. q4 f, Z' D/ H
$ T, Y: f, J) ^

6 M& h7 ~# G, Y0 m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* m; \% P7 a3 }
7 p# g1 m+ B" @( S; k& h/ n
" x7 w( h9 s9 k+ u: R6 V& a

! m2 L8 y0 o% h1 V' \1 L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 w+ \2 u% k5 }  ?8 y" c/ w% h
  D/ N& I$ Q; b# K- v

3 u; L+ @  t  ?! j: Y, \2 V  X0 M: q  a: A; o5 H- z! l
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 g( q# s. T) g! L( b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& i/ s! F+ r8 \2 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; b( K+ l0 d6 C5 ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ T% @% }6 A( _+ u! j6 W& [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  b4 M, T. {: L+ m: d
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # F/ v4 b4 f  ^: H8 B

) }4 g3 w* u1 v$ V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: ?" @* e" [2 h+ f) l
" l! Z: K0 s* ^5 ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: |9 \% f: D0 S3 Q) b* g4 E! c/ E

3 H0 k* o5 R6 ~  t* S. Q0 @. N: A
$ k8 o# z# K* b; b+ ?9 q2.这个简单,放入水里,煮.......# B+ R# u/ X* c. \9 _* N

) |+ k+ a1 U" o6 g# x+ |' S8 ~5 S& l
- ?, }1 j" w6 B$ w! M% p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
5 H8 w+ m( @1 K% f1 R' f1 P, r9 w) O9 M! j7 O
+ \' r4 y' R9 _8 f3 O1 R& _+ j
4. 晾凉或者冰镇都可以......9 u& A5 N1 c# n9 K) ^8 ?+ F

8 K/ ]' l% }. R- q- X( f$ I! S# t; z2 S% I  i
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
$ }; [; p8 }* B2 p$ s& F3 b6 p* j

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ s, V8 W/ C+ l7 u1 w0 l2 ~  p. e8 h' e2 K1 `) \/ R
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 ^9 f# q- F2 q/ V) I$ p' W
: v6 u: C# p7 |/ D" H& r+ {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ Q: S# \$ F: ?0 L7 r$ b2 F% E% @" y" I$ z7 `
      
4 B8 l, p  g" K, _5 Q; o% D1.牛肉切块:% j* h5 X( M# Q1 n2 e% R
) }: M; _. e  P  O# F9 Q
2 l4 V. C" _8 [- H* J2 w. ~
) D: h+ N! X# V1 _: e
8 O' U" _3 d$ B4 d
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
! X- i+ e' j! S; i; a
6 n" @2 B0 |4 h
+ i7 ]; u" j: s$ U5 a; ~" q
7 P. i" M' l1 e4 ?. [& E3. 调料如下:
# J5 _  x/ a1 I+ o! T# t
; l* m& G8 k+ M6 r
8 Q& m3 a! E& P( M5 M7 @& c0 @& L0 u
) L6 S! N" ?8 R0 p2 c- C5 V/ j* C1 V9 {9 p: B
* d: ]8 J* L6 e4 f- T' l( E) X9 e
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
0 P! P/ w3 j. h0 x2 j9 @. f. \- e6 ~9 i! N+ p
. D' M- _& k7 C# u1 g+ X

, R* u, L2 [; O. n0 t  y/ }0 A; a* y9 H# j- h' t6 c
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 C. a+ g# w# w1 D) Z& f8 `

/ p/ Y1 Z" x7 ~- ]+ u) G+ N; F* b- K; `( o8 H; y9 ~3 r. Q' a1 N

8 i& t, N4 Q5 Z9 a- o5 ~+ {$ T6 W0 f; q( }- l0 R0 h
& q2 b, h2 X" h, H
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
3 e6 f5 n9 k, k

4 z8 J) o6 J0 X1 E/ o- R% M; j& a& C* J) Z. n- |0 R
+ E2 B1 b) U1 U1 V7 H- @
2 g& U- W( \; ?) l. K
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
0 b# N* [$ V% a  v

' Z4 r2 h& q; t+ J) `1 n& e( o- Y0 z6 w) x0 q: d
) _4 T1 T) K4 C
8. 还有若干技巧:
7 x3 X( p3 X- y

  B8 c1 J$ o) s- g  k! Y3 W0 ]3 e9 E/ S0 y' Q  r" y, L6 X
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ \( H1 F/ g' c6 n- m. v: x0 y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 ^* k+ J8 H3 E9 }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( ?# }- e, ?, C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( ~8 _6 J/ o& P; X( \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  \/ O7 Y. @* t( f/ A3 L1 t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
$ m( j3 D2 k$ k8 r! o: M

9 ~9 h# R, M- I; K
. |+ I& A! Z6 U4 _# q! k& j
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-28 09:26 , Processed in 0.054572 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表