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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' A; p. U( m. e' h' R% y: y' e* X9 r9 r) m: Q
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# K  Z/ u( {0 i. u# D) Q

1 }- y! f2 U; ]$ }! l
% N. Y3 a, f/ Z: w1 W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  B, U9 I+ m' G; Q3 r
: q( f# A# ?% I1 G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) l. \' j. N: G! y: A

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ o9 [2 U% I& C: @' I8 C
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) U0 g. G8 G! g% @: a
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' C4 ]" p& A# O" U5 [
4 _6 B9 E0 t  \) M4 `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 H; j7 [. v' f; t8 O
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% M+ s. U# a+ c* g7 |+ k有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ O( {; P, X% D) ]# ?# P1 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) }. v8 J" k& ]  u
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 ~2 ~% x0 Z& J- A* T7 X8 U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* o. K: W1 a0 l8 b- J3 h) y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! C8 e3 u" N8 t+ F5 c9 x6 L$ F# g- e

( ]1 E% `9 z5 t0 M5 {0 W. l* X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 J* Q2 Y8 `: `7 ?, K8 Y6 m
" s! O: y7 Q3 q- i$ Y: e

" c) |6 t1 O6 P2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 p& R" p6 `8 P1 h6 Z9 h" \
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! K) t+ d8 t# [* @5 O) q% [

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! w+ S  B9 p) P# _0 f$ L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" |& w: B- ~  g# y& T$ y! h
7 m0 k0 U. Z, M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" F) \" A( T' }' p$ u0 k$ M: x: _
# i1 M* k3 M/ M( a. G0 F/ b
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! v) ^% w" f) j5 g* I% t8 c      
; q/ p( `. B3 @1 e% f8 T1.牛肉切块:
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, w9 j5 G4 U, }. m8 O/ o6 @( ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! F+ j4 L3 J% r" d2 J# O# C5 s/ m

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2 y# S+ a0 ~' _( y3. 调料如下:. `7 j$ g  r, \

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  M# C$ n5 |) g( L% I! r. n  u9 p
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% Z1 O5 G3 B7 B7 \, p/ o7 \# n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) D8 m3 x2 R8 }6 y* c+ C" L  f
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ H9 e) e, Q8 s+ j7 v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! ~2 Y/ A- y3 Z

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  U6 @6 k7 C6 g6 a9 z# q' |& B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ b& E* V( \/ l" O8. 还有若干技巧:
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3 q7 x; Y7 f" m+ r( L8 v/ |7 V
- A( R! A# m5 }! e3 C  }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& g: }( ^; T' Q/ K, ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 l& n5 H: O! ]& C0 a3 S2 K1 T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ ]0 q9 f# r7 n9 @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ _" `  }/ n$ M  X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% I* E7 V0 f' C& s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 H" f. Q; a  f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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