【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

Jane_xyp

541# Jane_xyp  
热烈欢迎亲的到来，话说你说的煎鱼秘方很好用！
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06

动作好快，亲已经试过了？

Jane_xyp

有一道菜，朋友的妈妈做的，我在多年后再去朋友家做客（她已为人母），去之前，她妈妈就问我想吃什么，我脱口而出：酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法，猫在厨房，阿姨言传身教。试做过一次后，觉得不错，第二次就约同事上我家品菜。结果，问到去我家吃什么，得到的回答永远少不了两样：油爆虾，酱鸭。我总是让他们失望，制作并不难，秘方是：诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。

Jane_xyp

酱鸭制作中：
1、视家中锅的大小和人数，挑选1只或半只新鲜的鸭子（肥瘦都可以，个人喜好；一只做好之后上碟会完整而漂亮）
2、鸭子要充分洗净（特别提示：鸭脖子上常有淋巴结，一定要不怕麻烦一一摘干净，不只为口感，更为健康）
& K1 L" A+ u2 O: X/ |4 o7 ^3、洗净的鸭子晾一晾，待水份干了之后备用
+ z. N4 d8 s7 b) J5 L4、把锅烧热，倒入食用油，以浸过鸭子1/2以上为好，油温不宜太高（多做几次，就能把握得比较准）放入鸭子；火稍微调小一些，不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份，保证炸过的鸭子色泽和口感均匀；待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油（鸭子比较肥的话，时间可稍长一些，这样，做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻）
. S! c0 }. d- M4 r5 P6 w4 s, [. h4、把油倒出，留少许在锅内，加入切好的姜、蒜头（切片切丝都行）煸炒一下，铺在锅底（可铺厚一些）放入炸过的鸭子，淋上料酒（本人喜欢用“六必居”的料酒）、老抽（浓酱油），香料（八角、香叶、丁香、桂皮），加水盖过鸭身（通常炒菜锅都比较浅，如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事，不用时常翻动），大火煮沸转小火
$ ?6 Y. m. N. R9 `# }3 n5、慢慢收干水份，切记：要时常翻动鸭子，勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方，并且用筷子刺穿鸭肉（肉比较肥厚的地方要多刺几次）让鸭肉充分入味
6、汤汁干得差不多的时候，加点糖调味（俗话说：要想甜，加点盐；要想鲜，加点糖），直至汤汁收干，关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
0 o" q9 U- x3 D* B6 b7 b7、斩件，照鸭子的样子摆放在碟子里（朋友的妈妈讲究，砧板是生菜熟菜分开的）。
: W' w2 c" Z) h* e6 {% U8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下，不用也行，已经够完美了。鸭子栩栩如生，色香味俱全。
    知道鸭子为什么要先炸过吗？因为炸过后鸭皮紧实，不易破损，就算多刺几筷子也没事，上碟的鸭子才漂亮。
+ C% G3 M9 T; B1 |2 ~( y, z   呵呵，还是没有图片。不要以为，我是个光说不练的主，因为，新居还没入住，暂住的地方厨房小得可怜，既不方便，更提不起兴致。

joy.xq

酱鸭制作中：
; G' b8 D% K+ Z) h! U8 W1、视家中锅的大小和人数，挑选1只或半只新鲜的鸭子（肥瘦都可以，个人喜好；一只做好之后上碟会完整而漂亮）
2、鸭子要充分洗净（特别提示：鸭脖子上常有淋巴结，一定要不怕麻烦一一摘干净，不只为口 ...
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

* W# i' p! F; i/ `- G' x  m7 R
" E8 n  D. e* j! ~. }
酱鸭蛮好吃的，我喜欢瘦的   
" x$ C( K7 O2 _; g等亲搬好新家，在漂亮的厨房里做美食时，要贴照片上来和我们分享哦~~~~

lily_zl

/ @+ D( S7 p4 z3 W8 D菜名：锦绣牛肉
0 ]8 M  S7 h; j- a  P* x+ K. I
: f  R9 _. f% D' Y( r9 Z主料：嫩牛肉
# d" ]2 @! O4 y* C& U, W; {% {) ?; A辅料：青辣椒，鸡蛋，干蘑菇
, x! \- Y& ?# \) Z; @  a3 j调料：姜，料酒，干淀粉，湿淀粉，盐，糖，鸡精，芝麻油
$ p7 a+ g  f& l9 }3 `制作方法：
0 v, B7 g1 [  [4 m& u1 将牛肉洗净切丝，放入碗中，之后加干淀粉，料酒，少许水，鸡蛋清浸泡牛肉
/ F0 Z3 |- S$ S; d! Z$ D$ k
2 将辣椒生姜洗净，切丝备用
' \1 i% E. z9 u) _" K
3 香菇发好后洗净，切丝备用
2 Z1 L' b: g/ f* Y
& ~6 r* x1 y# O+ E( `; M7 `- u4 将鸡蛋做成蛋皮，之后从铁锅捞出，切成蛋丝
2 I( Q1 s% T/ T, v7 I7 f
  s' A5 |* N2 r0 \& w) x5 油锅里放入油，七分熟后放入上好浆的牛肉，滑炒至没有血色。捞出沥油
! o2 |2 s$ u0 a$ V# P/ k( L- o6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝，爆炒出香味。
7 倒入炒过的牛肉，放入蛋丝，翻炒均匀。
8 撒入少许料酒，盐、糖，水淀粉稍微勾芡。放入鸡精，淋上麻油，即可出锅装盘。

lily_zl

菜名：罗宋汤
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这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱，也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤，所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝，所以，呵呵，其实有一大碗。
6 j; u$ A+ c$ P" F主料：牛肉，番茄，包心菜，土豆
调料：番茄酱，盐，糖，水淀粉
制作方法：
6 n$ ]! Y. ]4 v" \1 牛肉切成薄片或小丁状，放入干淀粉，料酒，盐，和少许水上浆
, p) q( T5 x3 R6 f6 Y# x& j2 将包心菜洗净，按照亲们介绍的方法，我这次用手撕的，所以比较大块点。同样，番茄和土豆洗净，切成小块。
3 锅里放入油，七分热后放入上好浆的牛肉，滑炒然后捞出。
4 锅里放入水，待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮，直至土豆和白菜酥烂。
/ Y7 s& a$ T* q+ v" [8 i' V5 放入炒好的牛肉，接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
+ s% |+ r, C7 s1 Y, A7 g6 复大火，放入水淀粉略微勾芡，使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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蒜香鲚鱼：鱼肉切块，放如米酒，盐拌匀，沾上生粉放如热油炸熟。2：油锅里放蒜.姜葱爆香，放如蚝油.酱油少许.水，调好味，倒入鱼块，勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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醉鸭。烤排骨，手撕鸡。

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清椒炒鱿鱼，.自己学做的果冻，

joy.xq

大清早就看到一桌美食，太诱人啦！