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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, [) ]7 j2 L( P, f. V8 R- f3 `! o9 i9 a
, [1 P# {4 q/ x& `一.中种面团 0 l1 ]$ t) N1 A! X) p8 L- i+ J
# \3 t @) k) t6 B
材料: + T! U( G' \- K
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 }8 v; x( D' R y4 S( H. @ l- ~+ @/ N
! ~: x6 j- f' B' M6 ], ~步骤:
" x# Q3 `4 D: E& E' j! J8 l1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 p( b0 n) Z) ]+ G% M$ K6 L2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& ^+ \* `/ {" o: x3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . j: d3 R% d9 c; O, ~' [4 ?% W% G5 l
: n) c, U- H6 |" e6 s
二.主面团
: V# w" J% |% k* X1 s4 O* l- ]
$ D+ e4 h4 S% v4 b0 ?9 L材料: 4 B5 `$ R3 h! R, N5 l. o) {' @) |
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! A9 V0 l5 l1 z1 q$ M3 S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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$ E5 q% z2 Q# W( m9 y大蒜奶油酱
1 o! \% @6 x8 y2 h* W. j$ n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: B3 X+ R" r0 G% ~*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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! ?$ E/ s. ^9 r2 }表面装饰:
- c; B% T. R) C( I/ }# ~2 T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 K0 W+ q' o. v; d& j意大利香料少许, / D5 C) ^& ?( q: M# }
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y. _/ V- k; N& C( i! y
步骤: 6 p! X# ?: P8 P# c4 r4 z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 Z2 `* M9 i4 G( R! p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' H; N0 z+ \' V6 L! v3 h B, R& A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 V7 y2 E9 } Q. e( F+ w# Z- c/ y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' F# x) C5 h0 f6 X' f
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . R5 O2 }4 k2 o2 b8 R4 ]
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) ^& I& ~3 U) q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : W* L+ W+ C- G# L" h: f+ p) D
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) w7 j: R! ~; x9 I# h- C+ K
   至2倍大 6 o) z" o" `. D2 M s
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
Y \2 B- `: E1 t" I( g3 L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% g8 W" [8 ~ \; A; r; G! r+ ^9.面团中的空气用手压下去挤出来
% V* x K, W. t+ K. f; I, S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! c# C! d, i8 u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 S0 W0 {7 O+ @; U y( f* s4 Q
   起,一边卷一边压一下 3 d5 k: t) r, M7 C t
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 g, k- R: `0 w% U
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * a% T' e* U4 ]2 G& p5 ?0 e
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 o; G& n$ V) P9 M" Q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 p: ^# B r) V7 Q, C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& S! S5 _, |3 y$ Q! j. K/ T6 F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 ?+ O0 r* _" d9 t: U3 z/ A- |17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 F$ r& K* B5 z- \8 L b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , s2 y k- l, x/ S! Z4 e' m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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