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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
6 f8 @- v& h% ?4 K8 i9 j. j4 W4 f
& x$ }' K( w4 @9 M{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
6 E  M5 c+ R2 N/ m
我不会烘焙$ F! a4 E! H0 C) R7 s! g
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
% T8 [6 V! w4 S$ s  j教程还那么详细,{:407:}{:407:}
( ~( U; N, a2 _! O- ~# H8 D; r大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~) G" u+ T2 |* y6 u9 c

# D5 P: o5 A% \# R起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 g. [% y$ P8 S

# `4 [5 {, s8 @6 @1 M/ R1 r8 G# \) d

6 u' G7 W" M  R; M$ ~5 P一.中种面团 " C! M- l  V7 }) S* J4 m+ _
2 B$ Z( \% N1 N& _
材料:
0 ^! D( p2 N0 p/ q. R# J( M% r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 ]/ B8 a9 E& S  u2 O
% b- I; r/ F& B# z1 x" O$ l, b步骤: , u& t; L* \1 u2 q1 O6 ?& ?
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ u" z: v: {$ W
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 z0 _+ {# v9 G$ \3 r1 h! s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! i2 V) s+ a  `( ?5 }/ e) H1 @
; `# s8 W% m! h# c. H7 P4 F( G  Z
二.主面团
% x7 x+ q2 P# R! p
2 x) r% m+ E2 C6 b" [- G. P材料: ! _: I1 l1 M, c1 H7 N- R
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 n  x, x# s, F/ r4 _3 t* z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # m! j5 @  |5 S

7 a/ q- D) y$ u) {* m. O( O大蒜奶油酱
- _8 Q6 t$ ]" b, z5 O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% n4 O- I2 M( V& N6 G$ ?4 Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; `  X! s) R) b# p0 R; C- U& x: ^7 h# o4 O8 {& g9 L$ x
表面装饰: 3 t6 K( u7 c* v8 w4 _# a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 g5 J2 s! L8 T: {% p. R- H4 c
意大利香料少许,
+ A' r& m5 g/ a* a" W. j* S5 E8 a
9 I. \2 b% p9 w+ h5 X- C. r" N5 N: v6 N+ s
步骤: 7 F% _8 l% l. n# z1 u; K# f% {: \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 P! w8 w' M2 W* R" q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + H5 V1 C8 A4 \0 m- H  k( b
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + x$ P4 `& w" K) G. Q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - C0 k$ ]$ D& A5 `: k
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. X7 [5 a+ {4 C" o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) [. h9 `4 p0 Q2 w* O9 y* M6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 u, q3 n# p% T2 y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 n) h$ T0 T, o  @$ W, n
   至2倍大   j+ G! @0 N' \+ r8 l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 h6 _4 c! s+ k9 t* z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 w8 {$ F% t. J% N4 W2 G9.面团中的空气用手压下去挤出来 # g. Y: V1 a0 }! e
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" v! e+ y% k1 \3 o# ]: L' M0 G11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 I( I5 n# F! k3 o  g& X  T   起,一边卷一边压一下 , k  x+ |) M) j5 [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . i3 b9 N9 n) D2 Y, a: B
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 v3 v- t+ P& j+ M( |13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & j8 X, `) i0 a, {. U0 v7 o: o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ L3 G# R; g; X- j' c' O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, A( j5 F" |+ B0 C( {  r  u16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , Q7 k$ u! h) u; j; c# f; k  K/ P
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 s+ [. f0 E& f6 u4 q' F
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* P3 }8 `; }+ W0 ]* g1 {19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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