|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- M3 u. g: n3 }/ M; c* B
# }4 w) w! P, U0 I 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ k7 N- J# L& c1 D, `0 O9 M; U ~
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。; Q9 g$ N+ r) d9 R) Z
2 ~6 W7 O9 g+ ~' c
. ?! d0 O& _, x& W$ N0 h
6 T R, E+ X: F# }: ?% Q# |0 _
4 H/ @3 r2 [$ ~/ j E9 V# |【材料】:
, m& K& r' \9 H+ w5 i+ ^, Q$ g+ j* j- q' L% C
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
3 ~2 Q8 Y$ u4 K# z
# f' e! a* o( r0 h5 \ B:黄油50g。
# Z7 x& y& F# \2 h
7 c7 G0 q1 q/ \: p# h
0 t1 M& \6 ?0 [) `9 b
7 W! T! C' z* E+ \! l: X【做法】:
: M4 ^! u) S2 N6 H- O; m t1 m7 H5 S" V/ `- z8 k
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 O$ Z8 {& m: H1 } X$ Q
! Y: a: E; C$ H7 Y3 c- m
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 M, Z! p9 e% w* w! X/ c* j
I$ L$ b& G- r+ D+ O V
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" F' z$ [9 r1 k+ A
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 y `/ F6 H0 @3 k7 {! _

* k+ S" i# h. Z; q% `: y
p% R: ~5 M: @7 e8 m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 d- b( K/ c( V; A4 r& P3 ^: \; I! ]3 m/ I0 v( K8 W6 ~/ ]1 D) Y
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 `( x b2 b+ B
2 l# G1 h5 C' b+ S) @& U; Y
) N5 Z3 X1 k7 i9 E5 l+ I" r. W( A) @% t6 q' y5 S8 p3 B F2 s& M, w
【注意】:
* o. s1 Q/ {2 T; x; R5 N/ l4 ]1 K( Z+ l3 T2 i1 S3 H
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
& C Q/ p; N4 w3 m' R( H
6 y8 Q' |( @6 n1 g) ^9 O 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. o0 C" Z& @- s& {& i" ]6 x& ^$ v* g
1 Q) V7 S5 w) x9 E' c' V( f. X下边是刚出炉后拉丝状况:
7 n, p# y4 t6 e9 I- K' ^3 @4 O
& V) P2 P0 S; m1 O" `1 h5 ^: u 1 } U' R$ g0 }0 w" {
8 p, e- s0 q7 y% |1 J6 B8 G

2 _& n. w, W/ }
0 H+ z0 M" Z( y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 N% v* u2 i5 { S+ t! ?4 ^" \
) f% |5 P; T+ F- X6 v& t+ I $ F+ x7 B5 {- n
+ Z% _4 d% B4 k2 F; ` x' y' s
[img]3 C _5 e4 W: S6 S) j* c8 O
* a' p! J$ W+ ~, Dhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 \: M) |# b m" Z. ]
* d: E' b, D4 ^4 a2 O; i) y* T(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 D& T* r: M) o) Q+ y |
|