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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' |) u9 t2 q5 e& x& J
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 T0 F/ X6 _$ O$ K7 n5 k  L制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 G! i* o2 p- W$ B2 a' j' q9 g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 Q' ~+ [+ Y: ~, d, m# k/ P5 e  x9 X2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 p2 a5 _# [& h3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! k& E. R3 h. U/ m* h/ C6 x
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, i  j3 l0 H' ]0 T
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  ?' B* I1 H7 f: l0 u( J# @" A
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 ?: `; O4 C6 q0 ^+ r7 C8 c7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" X3 P  K& ^; _& f  \6 {
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, A2 Y+ L' c7 W- o  i
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* ], s! ]; I. N0 D# I8 h
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 y$ _, J2 q5 N& W6 k1 e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 K  U& V/ O2 t+ ^制作过程:
, Q2 ?+ @% B; U3 P1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
# x5 H$ x4 a2 ]2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) i. c+ A) X, t3 ^: G" Z$ V3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; u1 p6 T; j5 L/ o+ B4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( E* ]3 Q& J( G# l6 M
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
/ K! e' Z, i; Z& |: F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. v5 |9 c% |9 R) y) j) K7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 L1 p, Z; s  H* i9 U/ Y( d
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. o! p& I, V# \7 q  ^+ {0 {0 \9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
( D  _5 z, {" |* c) x4 {3 \1 _8 T; D4 U; S2 k5 H/ n

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
, M3 d6 i' G; N- I4 p) D2 Y. i配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 A7 }$ Y* W$ }( k) ^% X5 _7 L/ f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. |; |  y! D0 t' a/ s制作过程:3 C0 U: e) Q' c' @7 q6 q6 E- w" j' g
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* [' X  l/ R) l* S- I" P" }2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 s! f! v+ a* {9 ?: u3 e& {
3、加入花生酱。( ~' C, {4 |/ U; `. x+ I6 W
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: E, `" d5 y# Z3 B& b* H
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。8 s/ X" w. @: m4 c1 |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 S" g: q, @' ?6 G: B; ~7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* a# a- ^! `5 E) J" l  r- y
4 O, R9 k$ c9 h+ g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 N: R7 m" U$ W& _/ J8 V( ?
香草冰淇淋) u% Q- X1 m/ G" u2 a
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); q" ]- w! M0 r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ D1 v! y' X. t2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ f& s& \  ?5 x1 g( x0 f6 l
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, Z+ P7 k, ?) y* b/ A) X4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 E" P7 b, m. H. A1 a5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
3 ]& z# a+ }  X: U
3 s2 h; ]) t9 H' o1 z芒果冰沙
: t* F! ?/ t; g* L' K  z. @配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ d6 J7 ^( D/ v7 T* m; |3 X6 W
制作过程:
- Q6 U6 ?& h( J' X6 s1 M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ B, T1 D0 S! O2、芒果切开,取下果肉。
1 I  T  W# ^9 X7 ?$ h+ W3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 \4 R6 J- }2 C5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
) e5 w- @. x$ ~; k0 p+ Y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。3 G4 F/ [8 \# e3 A, w  @" K

: q* o3 t* V7 r: f椰汁西米露
/ A( E3 V0 y& t% p' b* G- f配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, b6 [( P7 g9 \) H" q. Q! x+ L; [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 x% A4 ]2 D3 h5 Q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 m" n' {; `4 R' S5 B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
, L1 ~& M9 E) ~: r, Y* [& V8 f9 ^- f4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 Q2 j9 Q9 }; M

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- G( D" V& g- Q' O8 J: q" @

6 |2 d  J7 {. Q8 g5 S3 P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! F) e( R" V2 d. q! ~  A. }& h& i0 H! K. M3 U! |+ ?
材料(8”分量)6 x6 r9 f2 z3 B& c/ v4 M) n' c* ^
8 ^. k0 Q) I+ |, B& C; S1 B6 W2 C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 ^+ o: G% ~, s5 I: n! N4 q

3 s+ }; V% M/ O7 U' R装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ g: u8 E" |, y6 y4 n  t4 r7 u/ U
" M& ?) X5 o7 y; K( ?& o) k+ r* ]7 V/ \材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
7 ^1 V) F" E: _4 ], T) t4 K! Q, R- D9 Y% p: g' m
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
& L; P" |# `# _- f' p, Z. i         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 |& G( ~( o( w5 c/ D' ]; r0 }- L9 c# L
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( ^* |/ u  ]) B. X: L* p
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ I; Q! c' r+ W# t: T% }$ [- ]         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 R7 m7 E& I6 U) o6 G
" H# h8 B5 V3 L+ [( t, m* _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# \/ p) v) N2 ~4 Y' _! l$ t+ c: ~, y9 \# w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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