【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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# t4 F3 L+ i7 o2 J0 F9 ^9 b

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

3 H/ }- {% `( w辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
+ [2 j8 @8 |9 Q% |( j( @/ X# K
% W, ~/ t' m' F: d! }焖山药
* U0 W+ S' Q* E+ i* V
煨制兰花豆腐干
% a, V5 J9 ^5 x2 o

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

" w9 F& }6 N& ~6 T; r" m- f糟溜鱼片（小图）
1 \) E& N' r" @: d) ]% l9 B
; ^$ i+ f* }7 S糟溜鱼片（大图）
: S4 M- ^" x& m3 E2 r% a0 i

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
  v0 r# ?# d. _- z+ y2 s
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. h' r( j2 h6 V* e( s& ]这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
! {- z# U7 Z/ j、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# J2 ~# o$ C7 l、八 ...
! Z5 ]6 O* X7 @2 Axxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
2 s3 q  `9 U! R" }对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* X4 t4 W9 ]  A8 Yxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

6 O; E. t' W7 O) `7 n呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 ?+ C( ~& f1 {; t& F我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。