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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 N$ O' K5 u( I% s+ X* D独特香料
! j. R3 G3 [' a- c( \ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. @7 t& v5 B, i/ E' v& l( o
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香茅：同时具备水果香和香料香。: Z# N3 ?; X- u* `, F$ Y* ]6 P' E
1 p4 [1 i5 ` d8 W& i& s+ l4 x 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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T' B$ }# c1 d 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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/ J; t( N4 S4 z0 g1 T4 J2 W 主菜：酸辣是特色! B! o5 p7 Z0 E2 |
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烧猪颈肉，嫩中带脆。8 g, p3 r% K: W* b
( i$ F) z Q/ U% b& R5 H1 z) a) |# t1 D佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 L, D# m$ D2 b N( C! k) y5 k5 _: [
: t# A7 R* B' C; A! k' P汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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& h0 g- M8 j) [( {# r$ v5 K “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 ], V$ e. G" F
" g. g4 B5 W. O, p( m4 U 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。# `7 ]$ q, o/ p& u/ T- O
; G* g. T5 H. Q6 S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 K( R3 z5 m" T9 [) w7 U) J
餐后甜品： 风味水果最清爽
* p. ~) G- O3 D泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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4 \: H- k4 h5 p: \ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。& Z/ ?( R$ T& V
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发表于 2011-8-24 00:51
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