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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 @/ [ \8 k& c* L" t
独特香料
: B* ~; `1 c- }3 M6 I& ], k' L: C 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! n2 Y/ ^7 Z5 n {4 g- s; |
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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& r" d* o9 Q7 f" ^ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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* e7 S2 m) @9 U8 R! |- J 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。* W: p0 U# `4 B
7 E: Q7 d* B2 C' A7 ] 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 f: [ R* X: Z/ `
1 e" z& f- P$ B0 g 主菜：酸辣是特色0 k, d9 y* e" H" {4 R$ m" [6 F6 P
: j3 ^% d9 D2 r% Y 烧猪颈肉，嫩中带脆。5 j9 ~! _* b" ?9 d" s. j% R4 p& b
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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% z. o; G$ J" K8 J 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: Q, W, X$ Q1 e8 ]4 h
2 S; ~& |! n- ?汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 n+ V9 q% q' e
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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N5 c( k2 R- d+ A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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* S1 x' O: B2 g0 [( ^3 E* X 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& v0 f: J2 n+ `- _, b* m7 G
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ V' D/ p1 ]" }* S4 v
餐后甜品： 风味水果最清爽8 y. f ^; {/ C8 p4 U
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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+ J5 e% A2 G4 |1 a: G" B 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; q8 ^+ ?6 f) B: m: d7 b, R
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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