|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
" P5 B% ?( T: X9 a2 P0 s2 W( @ `, z6 t7 u* }- U0 l* l* g+ a
蛋糕的分类3 B3 a: ^( r' ^5 G* H, w# F
4 |) |# q' s. e, D/ t# ^一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 W1 b8 o+ g, X' h" o3 x5 U, y* a( ~. e* b* Y7 i
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! d8 a' r6 T8 y) l8 q" J
- z$ H _$ M {; H- [1 T G
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( P( |$ }1 k: |( K8 x) N
5 g' Y. ^* V! V# c0 o D1 n! L/ h# T5 N 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & g7 x+ x8 W# l# |, i
3 Q" N! }8 k! i 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " w s$ a2 L( o5 E2 X! d
]# Y& a y! K; g0 ?( ]8 b
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : k& H; M, D. r" h) o
" F7 f' i M" [' H$ B 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
8 y' C. T/ I% S8 O; f0 I6 y9 s7 Z# h9 f3 r5 m2 C3 @
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 e- y- w9 n" |' m+ [2 g8 q, \( ~5 i) Y& j T# _4 N* A5 {2 l
二 按裱花材料可分为 * X1 L; ]5 r4 N, K( Z
/ K) |/ Z, N+ Y) ^7 B& {6 N 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 9 D) D5 h2 J0 u- j6 _! D
/ w' k: t, p8 F9 W- @3 b- I 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， , C& d/ x: ]! V) ]
- F7 |, V7 G3 c) h
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 R) e' {- }+ u. }, {* Y0 z" g7 {- z5 H" M
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 f$ H5 Y& j/ b9 a/ p9 E9 E8 ]
' F) i; s* B7 D- h
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡