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一、 ! w1 ?/ s# Z, Z4 u+ h5 _* S% Z% Y; n3 {
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 o8 P: N4 d/ X* s; m, }7 U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! \1 K* R! G+ I
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * D# M% Q3 B) m9 a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 ?3 `9 g9 U4 I6 P, t% l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& o1 e! W/ R. l+ P* i. f+ ^$ Y( c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 p; |( i0 W5 a+ w6 V U# @- ^+ H二、
* C q# P* q7 n0 o" z$ B5 `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# v# z1 K# o( y N- _) p或Tilapia(罗非鱼) 8 v# i% K6 S6 _, Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + @# O# i. G" s- _
一条
; D* S; L) x' j1 i' N6 n% X$ F W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: u. W3 x4 S, n. s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + \+ U& p/ V8 N6 x4 C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ x' [5 `) v% W. J2 a& b8 [9 d' N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ K) f0 E: }! q' h另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : x/ Z% o& A. z
做法：
/ q$ z3 i7 [) q& c7 h/ r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 U6 L' R4 F" L
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' ]8 y, q7 ~& i7 t+ f, T/ f( I7 Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 G: m1 ^; Y) w! E& o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) W; B2 K J9 v! R# N5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , z7 d. `/ }5 h Y& G9 l" F
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发表于 2009-6-12 16:29
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