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一、
5 t4 j$ z3 J+ J$ m [7 h4 h1.买来青鱼，切成鱼片。 9 c5 e R' @# H! P/ T
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # a0 B2 Z- I# x: q' }6 \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 A/ ]; o0 x, L# O: x3 C# k6 Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 x' i3 z4 Y5 M. m5 w, Z8 Q! x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 P$ s% z) D6 K8 e- F7 I1 \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) R) v' E8 h" v/ N7 S二、 1 F* m/ P0 p* ?+ L: `( ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; ~3 }' }' e0 x; C% R2 C% V: K8 q( E或Tilapia(罗非鱼)
" Y, @5 }7 {# A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; X9 ~, O9 i# X2 H. ^2 J2 @
一条
. g5 h% K+ z. e: |7 T0 P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& e" u' b* o1 o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: ]3 d4 g/ F' V1 G, @' E7 e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 t, `$ o# q5 F+ F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 H# b2 ?/ E, P" w8 |- Z2 N9 J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : w2 s0 P) J' p3 Q! c) f9 }
做法： 5 E- M3 `. j+ R) z1 y: n4 B
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ {! @7 a: T5 g, b. \# i* b* z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 Z$ Y7 d( s! ~1 K* @5 k4 O( D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 p3 t$ m9 ?: G& b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / [5 l* h* \1 g+ C8 i8 Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - X, g" A: i+ A. f7 H! _
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发表于 2009-6-12 16:29
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