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一、 " _! x y3 `$ P9 m! N m
1.买来青鱼，切成鱼片。
; X! r2 H/ C& x/ \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: {& H: \% c( i) \& n" N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 i* D/ Y& L7 h# e! f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* L3 Y ^. M* p$ R: B7 [9 k0 E( F. b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& W; d4 _; { l, }4 O; L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 N6 Z* _/ T4 V5 E1 i
二、
( h9 b3 N* V5 I: B% ^2 y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" B( t2 L, P, n) Q0 ~或Tilapia(罗非鱼) & B# Q$ I, F& H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 Y2 s0 N9 S8 P! S& P一条 % u' K4 h% i; d$ n' X+ \5 {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 D9 b* ^) H0 P9 P* C6 G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) k: |$ P- k7 f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; |/ [. M2 s( g# r: U0 I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " q1 O6 z. Q% r. s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ ?9 L, H" N3 y f! S1 d9 m7 q R1 u做法：
$ N* r4 M% [, }& ^1 O% ~1 V) m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 C' F/ S: f! r: E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
j& `9 s7 J0 o5 F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 `: g% a) N0 i. O6 A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& n" r6 s$ S1 V# Y* x, t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
