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一、
! I2 c: A2 E: n3 M2 K7 e1.买来青鱼，切成鱼片。 / P F$ H6 U9 e f
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） K% P3 R5 S; K+ i, D9 B
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 d5 b u$ z C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) C9 p ?* I% b+ X' P4 F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% l4 z4 d+ F. D4 j) X; p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 h8 d0 g; C* B& S. @8 B/ s7 K! O: w二、 + X' y8 K% c3 N/ A, i5 Z! ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! e t$ c8 m+ R; m2 D' x; M或Tilapia(罗非鱼)
- n+ Z9 ~( V+ b6 M( |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ f2 d- S! X/ {0 ?# h7 K
一条
8 ~ m9 d$ X' m2 M" W% m3 z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 N1 T* C3 P9 Y3 h5 W G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ F/ h; R$ A7 D' S6 [" Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 z$ o" c( R( z% x: |" r8 ~9 k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 i5 f6 g3 c, N& B* f' `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% y5 F! T3 Z, @0 s做法：
5 q" l7 j6 N* r/ G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 ]5 F& H% K; [1 }7 P- L: y* p: p- Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 a: a( y3 V1 q* Y( B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) w }* b1 f9 m2 g) }8 ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! U: u" {# z. q! x, ?/ v$ o& L$ a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) k* n1 H. @6 N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
