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一、 4 ^$ |2 S, d$ a, i
1.买来青鱼，切成鱼片。
- a! i* \& z/ J$ j7 S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# H. O9 a+ g& X9 |- g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # `- F) k7 m8 t5 a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 m8 x8 y9 z9 i3 G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ A8 O. L e, H1 g* a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( O- M2 c3 {' g) d- z$ ]) M* h
二、
6 d$ U4 h% I1 ~6 l+ m! k5 f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; Z! j( J/ x2 p6 T. V/ K或Tilapia(罗非鱼)
$ m" V- v! l3 v/ s或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : o+ d* u8 x* t5 e, g/ H ~$ V6 }
一条
8 k) k$ U1 _9 |' G# r" ^, U" A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 E) w- g5 @! h. f% z0 g4 A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 A G+ T4 C: C* n4 b/ I: Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% v+ y; `6 @6 K( E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% p# @/ X G O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 d. ]2 G2 g7 L& ^. W
做法：
' I- a5 ~/ z+ ~ I1 V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' ?, c6 U: p/ ~- n; Q5 H! ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 O: ~3 J& ~. p+ c5 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + B9 G, F6 \' ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) e: I, n! h( ^. H) t7 L+ K4 I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 P1 p2 z8 j9 a5 K
 5 s: q5 ]% l) g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
