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一、
! C' v! |- Z( N, T8 Q" K; m+ f& u1.买来青鱼，切成鱼片。 6 r' j8 ], `" a% Q" t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' @: ^* d n6 s5 b& ]
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 {2 T, z! t9 w) C4 e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " [& U; C% Y$ J$ a. m3 E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' @* ?/ S# S3 \+ c) b# j( y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' l0 r0 Q! c0 E: ]$ r `二、
+ b; v2 I' M; ~3 c& j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - l) f$ T/ s! m, ?8 y9 ?
或Tilapia(罗非鱼) $ }1 e9 [2 O$ w1 K! I( a: w# k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ c: y% ~4 r2 k" C3 W; z1 h, u' l
一条 9 ~4 A2 r! W* j, g; }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 d. o# Y8 }& t" k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ a. M, \( G+ f: X: G, H. o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( ?# E3 R# _9 E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 f& E+ O; x/ A另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 ^& @( k& D8 |/ ^6 C5 _% E
做法： . d5 ]$ _! W, t& T7 A5 `/ w4 @
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
h) a) B: j' ~4 D: S! N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" o: { M7 m0 ^6 t6 m: W5 q' n. C& L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 N& ?0 [8 Q2 C! p; A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 i0 L5 d6 d' a2 `" l- u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 m3 }' o' V- q* r/ Y
 * u# H& H% z4 w% F
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
