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一、
9 ^1 p4 U* ?& s( ^5 m1.买来青鱼，切成鱼片。
- B/ ]! h% i4 P) C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
g" [5 P3 e- K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ V6 M' I, a6 j/ d- [$ C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 _2 e* R- }: O# M8 u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 {% i7 R9 J# ` e# k0 a% f9 v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 s% l: @' P; o
二、
1 b" q4 \/ N& F `1 H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# `$ ]$ I7 I4 N" S2 v9 R; E或Tilapia(罗非鱼) 2 P# v. B6 B6 h$ p8 ~' ^2 i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ k. t6 x, G- N7 i; l) c
一条 + g- S/ b6 ^' P) E' H' }" u" B5 n2 |7 M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / ]3 g# v( x9 {8 n9 }: h
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 D$ b5 o5 ?& f5 V9 b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% R- C2 X7 {% E. X* j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 ~ ?1 o, a6 @/ E- }# X+ }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
q6 A# \1 Q7 u$ F7 Y7 H做法：
% d3 o- d- {+ x# S l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 c1 l$ n$ M4 G9 t$ b+ @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( v2 T3 P. Z) `2 [0 Q5 D0 R1 N9 }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 b: [( R% B. K7 H3 C$ u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 v: p+ f( `5 b7 n9 D- q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 q: i! f, u! ^/ U, Y- R5 h
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
