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一、 % U7 F% f0 ]* s: \, Y
1.买来青鱼，切成鱼片。 " y4 R9 W1 {) m/ A% b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 |! G2 E; d, @' h# X8 T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 H4 _* ^' G4 Q( s0 f! m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; K6 g$ e9 E% G7 h( ?$ N) Z" W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 N# H0 d" D( ?0 c r5 {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- j9 m" s) w* K# y R0 T+ A二、
9 m; a- @. R( O$ ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% e6 f7 R& @+ n0 k或Tilapia(罗非鱼) 8 `7 T: `9 U8 U1 d2 {3 r7 C* K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * I( x5 f; ~$ S1 x: Z
一条
! O4 z9 m- h' i3 j7 P, w: U1 N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( l* K7 S7 l' _- x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 I$ N: [" O; ^, T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 g' ~1 Z9 q! k) @( M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; |' l1 S) W! H, t$ p3 y+ a9 B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
j+ }, d5 R8 T1 B! E做法：
* d0 {. G' d& {; H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " ? h, n! Z9 l5 }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 o4 r* P- w" M$ z% r/ n' [! B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! c7 Q9 F1 Z& K8 m3 E+ v1 t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! N$ c! m8 i3 [6 N0 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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