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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 i0 [# m0 c3 F! {' w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 Q) d( V# o9 o& ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 m6 I8 t3 G1 i8 B5 j# V/ \4 o" n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 R8 D/ o$ V6 `- x( i4 C+ Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 b- i6 [7 C: b; q; ?4 p# b
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- ]1 u8 O) R4 K8 K0 F3 E5 J' |( u L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
p+ u. q: v. H. j3 g: K( ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% c+ c5 k$ L- e8 H, J5 r" v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; B/ b; `7 [6 X) d. K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 o7 W# V v4 }) @8 @5 V; B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 W& H0 n' K: P) {' `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 u- V. W2 t9 Y( V8 n! Y3 P u, m6 j0 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
E5 H) d# g* d6 |( A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( w6 T% L9 i. d4 M. }: U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 D1 i6 m( v6 Q' R I7 r! |1 t* O
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; I: D) e2 F9 n7 S$ k# z, _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 H: H! \( v3 Q6 k( s4 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 b0 \; M( e6 o9 L+ ]# d: |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( c( L: }9 L; o: y5 t" v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ~1 n: K. H" h4 e- v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# b8 {3 q+ N9 l8 T
這也是阿 Tu 的心思所在。 S# P$ R1 m0 U1 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" Y( V2 d( V; v* l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" B, C: t! |0 D4 a8 z
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[u]Ken哥推介[/u]5 ?- Y4 I- M } B
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' N" l* }! i0 i# o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 Z. K# z5 |' R% b. `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 ^ T% T6 Q$ ^7 `. e3 |. {7 I9 j& w* [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) s+ G" I0 O1 n0 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) U* _/ f K/ G5 P3 t. ^+ A, S9 Z% S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 Z2 ^, _2 R+ K5 {' O1 g+ x7 H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' B6 w1 f) k9 f3 E8 A0 z; n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' `% w! u; D Y5 v# E. T' u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 g# r# J t+ G+ B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 E/ M* s) O! R) C& ?6 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ h3 U) H% Q# s) q; {1 [% Z d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 e1 H* K$ ]) x# z點上微辣的汁料，惹味無比。3 w: }; v5 P+ f' H' @7 t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" A' N' V# y$ `. u _+ `" I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 i+ t: N+ a7 y* f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* B3 e7 `0 h: o: ^
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3 t0 e8 `/ q6 \ E& W; C/ S1 p[u][b]泰串餐廳
: B/ G3 M7 t0 i ~地址﹕佐敦廟街228號地下/ ~1 _/ u; S8 T, E2 o) }( L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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[6 h0 R# X$ G* t串燒沙嗲雞 $48) N4 Z3 L& `- r2 Y+ J6 C$ E
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炭燒豬頸肉 $42. |! K* l; ~1 K! x
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2 Y# G) u' i; |9 p8 u香茅豬扒 $481 N; e- b. s( K; H% f% i# v
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发表于 2009-2-4 12:06
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