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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ H" u( s3 _( I' ?! I( }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* i* {( a& q3 k- J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 C* @) S( f1 x' F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) t" ?* i/ n% j$ d u: X# i( o$ P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % |) b5 [- K# c8 r, B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 c4 o: k9 x* b g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) J" c# T6 p/ l1 u3 l9 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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X0 f1 C# I: `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% B( a J: l$ U9 n9 ?/ x7 \) t/ }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) L: ~. b3 Q# N0 o! @+ m3 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 s* x5 E6 X+ D! e0 E6 ]& G3 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 J9 F J( J- D6 W2 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 ~- J4 A( L( F7 O, n* X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ |$ _$ R3 ]1 o2 \) [+ V3 i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 U+ c+ A# f& R) }0 Y; ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 w# k3 s1 O# j$ l6 e2 }
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+ ?$ f4 D8 }$ |; U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 t5 h& N* y# I$ I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. V2 t2 W$ [) I- F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' C4 g4 q* {# ?) E' z, ]: v這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ q8 Z" A* G' R# p$ J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& G9 `* a1 T% T1 e' O$ R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 ^) j" X, u! G3 e' n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! Y. n/ V( g3 \" D" _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 q3 y* j0 O. t( h0 h1 z5 x3 C- F, @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 }3 s5 t7 e4 d v$ E8 M! q5 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 h. i& }, f3 l% j6 L& \ `1 {4 Y. d6 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, o- l! J/ r# W
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; w0 s/ l' P+ ~% f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% Y5 m, Y5 Z! P2 U9 o# k# T+ O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, o% j7 M: N% n0 W2 |% D3 R9 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! B( ]- G# C9 h7 b& O, p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; v2 r( n7 \, ` H
點上微辣的汁料，惹味無比。3 ]7 A+ x( N W/ y% W; R( o* K
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8 X1 Y- @3 I3 G* A[u]香茅豬扒 $48[/u]4 M- i A: U: @ n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! w" x4 p) T2 _7 J) q. {0 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: R; G2 ~8 N, ?[u][b]泰串餐廳
* n7 b+ |( `; f2 Y4 `地址﹕佐敦廟街228號地下5 _' D/ m" p) ~' Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" C& P7 J4 a; `- | m; }7 R; M
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6 |$ {+ Q7 n9 I- T3 t& E8 S招牌海南雞 $80/半隻2 `& m: E" i0 P
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 d8 ~9 l3 U9 N$ I: o) _& _- m' w
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香茅豬扒 $481 s+ v; s& ~- X% a' `$ Y9 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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