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[b]泰國猛醬攻地道菜! a) N8 g, p/ m
6 H% e8 B+ y9 |+ ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% X- ]2 Y8 f/ M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- m8 L! P7 u, a5 _3 D2 W# i6 }: P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, q+ p) L0 a. [* ?3 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* q V! j+ W. P* ?5 n0 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 {0 V7 o9 W" T" }* }; V
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 a6 f( F( J4 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. y4 s6 o/ r" i) G: T# ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 u6 a3 s+ Y( Y/ r S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& t. g/ H8 s! T3 h/ [/ @6 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 W6 j, r* J0 \1 M0 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 E ]' j) _$ w& T$ e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 c2 p: s3 a% C) [7 K/ t) g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 `1 ]* l( D) y. {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: y3 h* \" |, d5 Y8 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ y' `. s' z2 t4 o/ D$ s# D1 {, t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: ? q. K/ D! C8 \8 A* H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! Z1 I& O0 w9 Y# o% |6 P/ e/ {& l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 b2 o, G2 y* o: ]$ }
這也是阿 Tu 的心思所在。% P4 U% L! @9 o
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8 W; W u- t# J% l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 A8 T; p' Y9 O3 g% i" |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' P1 W% D( B0 p) S
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. [1 d9 C0 G! n7 a; [[u]Ken哥推介[/u], Q3 v: q( A) `: O7 G7 {
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1 e: n6 \- c3 N( `* P( n2 i' l0 n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% K5 W% v, U; ]7 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 @( T/ j, N: p! M1 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, w4 U' v e, y2 _' N$ Z4 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 ~$ P4 X! b9 a; [& F* @+ v: c7 Y" R7 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* D" |& [, V% G$ Z' }) C/ j
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5 D9 Z3 m- ^2 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 U5 a* C i% v1 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. T! n3 J L6 d( ^1 O# [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; L" N& i# g. s& @* w% K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( H" W' \$ V* R) J; r! o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ @' f U7 n4 r
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0 V! {- C6 q I9 E L* X0 ]& _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 M9 d( ~6 Z2 P1 O' E* {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 T9 T1 P1 \, H- N9 n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ S8 C% c9 ^& _4 j' U# m; P1 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 s x! ?5 e" i& ]4 ? N+ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' C0 P7 j4 ^5 a2 b. h地址﹕佐敦廟街228號地下; S4 p" y. s. ^ u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" T; U; g4 g' e& t) s, [. {
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招牌海南雞 $80/半隻5 p( J8 Z/ d2 Y. z
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青咖喱南瓜雞 $585 Q, J* T: ^9 d2 C5 P
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串燒沙嗲雞 $48! C2 ^$ x5 U( A4 O
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}8 Q! ?& Y% x( W! Z) m9 N炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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