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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# r: }- t5 z F7 g8 [, Q8 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% h- S6 Q# L* f2 B! J& ?2 ?/ a/ ]# Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 q8 `7 }% T) h$ Z L* U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ z, c' G' B3 M' [1 j( }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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Q/ T! _, `5 R6 a4 W" P[u]泰廚班底主理[/u] # a/ b+ g; ?4 F* y! z
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& A8 @+ d1 O* B( f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ t) C( R+ V# q, |0 V2 g$ u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 P; _% h% \1 n' _1 t9 U% b" [& e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 B( B3 J3 s3 G0 ?! J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. \' v4 m6 j1 Y( x4 O2 q' f+ c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ f- C, k* B) X- R) J+ z& _% o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: W) F9 R3 w6 g1 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. }) q) f) j0 t! n9 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 o" q# p- z2 o6 h% G
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( a( N* M% t8 u( \4 i2 @5 |! K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( L7 t! ?. w7 R, z8 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" y( k& V2 I! z2 C3 r% U H. j* |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* y5 o0 l) A! c! I! b這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 {+ x* M5 x8 i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] s& I5 \% L" r9 I" t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 A. U& U+ r) b5 E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) M9 y+ t- \3 {4 @3 x
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( p) }! r3 ?) I6 T# X. r: s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: k, P# a) l% t8 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 }% }! C: p. U3 k: a8 L+ F0 Y
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1 S9 `! y# I. Z+ k0 B I/ x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 d9 e' m/ b) h8 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 U |( Q; T/ K* f) z2 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' B% b. X2 i0 r# @ x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ P" F# a. @5 a! Z
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. `/ { g7 \' K) E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 v6 y6 E- v( V- V4 R( v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
e: D0 G% @, \5 G% j: W" o M9 Y4 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" ^: B; M M! A/ [; J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; N, v* V- M, `$ k" r2 ~; e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& o+ k1 x& V$ y7 Q6 q
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[u][b]泰串餐廳
2 e2 t( @& v3 O9 Z" \( n' l地址﹕佐敦廟街228號地下, Y( n* l7 h6 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 n! m& \7 s9 g2 {" B
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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