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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& z2 ?% S! Z4 |8 a3 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% d. `1 g7 g; |9 @, W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 Z& ?" @, Q! H6 @& l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# P1 Q1 J2 H+ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: J6 K( |) p( \/ N- ~! U
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$ \) i" }+ \3 [3 T0 Z$ v[u]泰廚班底主理[/u] 0 K& x$ k$ T Z7 T1 X! o+ E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* G; v4 w: F, R! P/ Y3 X/ @) d- o5 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ k: ~6 }" y# w1 y; [6 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ s+ z, a N6 g% C* \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 D$ Q8 ~3 ?+ g `% k2 I+ \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ D8 P `5 F( J4 E$ t( N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 ^, n! ~' y. r8 ]! `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* x- L' }. w+ a2 \) W: V# h' b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% b4 ]2 {& T' c* @6 _
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4 S$ g. a( W) O. g; s( @/ a% Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& _1 m& G2 A: V0 d/ Y" u; z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" g5 u8 E( ^+ U# C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 K. N: c! G" Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 ]" x+ s6 D3 [% M7 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ ?8 v* C8 D G- X @. H) f9 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， `7 M Q1 ^4 a
這也是阿 Tu 的心思所在。# d: J: U; V( j+ W$ z( P+ Z' s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 M( _1 u) w8 ]' B- g. w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ `4 K+ N0 z z- F: s6 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 E5 m9 A2 h, ]' Q+ O( O) s+ ]5 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 e* v; Z: p/ d$ g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 D; R9 q4 `( Z) m, y. J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% y4 w- p- q: o4 @" v# W7 r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! g7 x4 }5 _* C& b8 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* {4 _$ R8 U% A( B# z
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, V! O/ @9 E9 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], u" l6 w3 P2 S( V( {6 L, t/ L) {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- ^) f! f% O/ u" @3 l4 y6 Q% ~9 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 y: u0 N4 g& o5 K0 K9 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- R3 g; n! x7 y' X- r點上微辣的汁料，惹味無比。2 J4 u4 o# u2 c3 y
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5 |# D1 |2 h/ H( y& _1 O0 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
. t. v ^5 i; [# u A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; s1 a; N5 w8 R; W0 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" Q1 M* ]2 D6 C) o) }$ a. D地址﹕佐敦廟街228號地下3 W2 w, }5 G0 V6 n' X B1 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# V( H% B2 Q1 ?: B
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9 E7 Q6 t: c' v w" T招牌海南雞 $80/半隻
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/ R5 D& B; C. \* i" h% o串燒沙嗲雞 $48* b, k w% p& h/ t6 N) L" _
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发表于 2009-2-4 12:06
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