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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, c: j; l- w0 T7 g7 S$ H- \8 S[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 l% K' x8 p( ^; X' r9 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
0 K6 O$ F% P* g# n# ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
) R- T. t1 J+ S* u Y9 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出' A# p, W: a2 a* p3 o* D
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 J! i) I8 a; A L1 k
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9 R0 p0 K, H+ \1 t. x" B" d8 W( [. m! u, p小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。5 m4 I) U, S9 j! t. ]9 `* ^$ W
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,, S; P/ x' r. E4 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 ~5 q2 e1 n$ i) |6 g' a G# C
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9 K n8 }( I7 }1 P1 H簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,8 E. m; r& s1 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* m+ ]. Y( @2 {4 D0 P5 E1 B咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、/ ^( Q& H- ? M( }
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的5 X0 a+ d: e2 P( ~+ E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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1 V$ l- p t" s! g" l o5 V: a8 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 i+ ^) R) v0 w+ J4 b# D# i# [1 V
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/ a( Q$ M4 r. t9 s. F& \$ W余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間6 t, J, K) F; `' c* B3 P4 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。7 L7 e' {4 F! |" G [
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9 a. ?: ^! |! b& E% m2 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
) _% s" m4 G/ O2 W5 {3 \1 \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( `5 V3 k( A1 S% O+ r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,$ z; ~% s- f7 I# y( v
這也是阿 Tu 的心思所在。3 n# U3 E, I$ G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
- n+ L3 ~2 D/ @% Z6 x. Y' Q6 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' c4 b' P2 W9 V7 S! t) h7 E. g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、& n& x r8 p, ], W! [1 b! @+ U' E
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。; X ^1 N6 Y4 @5 T
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8 z4 [1 {7 B- d, b& b: d. b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# o; E) \9 h8 o/ I豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 F3 K% Z2 S. D: x/ d青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 w& \; K o& z0 b4 k( i% D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
+ n3 p# d3 R' F5 j& S* y醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。) O! X+ P0 d2 t. H6 o
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* k9 ?' P: _! k2 r" A" n0 F T- Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 g D7 S9 l0 V& B' @/ C
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,' V* V8 a% {. `; A7 E. k% G- x1 v
點上微辣的汁料,惹味無比。$ O! r9 Y" u& u O7 d- x7 n) o
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7 [, w" ~6 G5 ?) ]6 p[u]香茅豬扒 $48[/u]9 G6 k% g4 G- n1 l' m& J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 I) R! D6 o+ z
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。9 v9 d+ C F# f ?' [3 @0 }
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9 w4 Q( |4 y, o0 H) f4 C[u][b]泰串餐廳
, I8 s8 H! D+ Q3 q5 x9 [地址﹕佐敦廟街228號地下1 \3 V+ D: f9 i% |: f) L3 D& [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( V2 y6 A9 n& ?; _4 |* E
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6 Q; a5 d8 i# R7 \8 o招牌海南雞 $80/半隻 s( F" f5 W8 f1 M5 T K
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" F' f6 O1 d8 `! x* C3 D串燒沙嗲雞 $486 x8 `3 }- J- _ ?! [
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