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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 L+ g' x* \* Y4 u7 y! W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 R( @+ L. x+ {, c& G# a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' `6 _. I4 C/ E+ k' z9 Q7 `* H+ q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 E8 m* E8 A. L1 r+ G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* _& @) z* U" m' [& D4 Y2 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* k( l/ E9 m+ l j
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, f! j& p; U6 v f% d. l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% X! c; _; S+ p# r2 H1 P4 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( \, a. A3 X, J( G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, O2 H& X4 P! N b6 N- t+ b2 F9 \& O: |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 a0 I$ j# G/ _7 R, A. W" ^5 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, _! i8 M1 Q2 t' v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, u2 ?* K+ [# z( `1 @* B9 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' s, q& A3 x4 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" n0 ]& y( L# E7 l' G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ ~: V0 A D8 V$ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ @( a j8 _4 }1 C. q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 h0 Z! x" e) W& K' l2 E6 u! M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, H" `- H4 o0 f- U# f$ \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; I! H: P: ?, K# n! W) \7 d( [1 w: l2 n這也是阿 Tu 的心思所在。9 O9 |8 o8 j/ x( N- n4 p( O' c
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. a$ w, ^) s( m/ M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( P. k% h+ L: t7 d+ M. p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 i: y* B6 U. q- w# S, m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: u" Z0 g8 m# e, q3 E+ w. L: H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; m$ z8 [5 m7 B+ s$ E% Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* q8 C: H. }$ @3 a) ]+ c4 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- m' [6 }6 f; R1 Y+ X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 g1 ]7 Q1 j) s6 w: C$ q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' b) M1 m7 {/ M0 B) V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, ?: w3 s; c& G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 a2 J2 p v, I& X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ |8 r# x/ i! B8 ]# x J8 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# F! J- Q. y+ L) K' J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! q5 `8 s) w) _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ Z% ]: S% ^7 X" }0 Q; c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 u7 o7 q1 q% ]$ x k7 H0 _) i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 f5 Z7 ~7 ?) k; S6 O; [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" _7 E# c3 d# z9 J[u][b]泰串餐廳
& ^/ J- v# _/ d* \6 S4 T; j" C地址﹕佐敦廟街228號地下4 d6 z2 p# N s) }! F' D8 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ H0 p- c- c& r: x. x
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发表于 2009-2-4 12:06
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