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[b]泰國猛醬攻地道菜1 c2 H4 L6 h4 g0 f/ i2 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 f+ M! |% ^1 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: p5 J* A' z$ Z' f @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 m9 S9 @/ D( Q' o. W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 A: h! u/ k# {2 W" L* J R1 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ N: {+ r7 f$ ][u]泰廚班底主理[/u]
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. i, s/ ]/ q1 C8 C$ q7 X: q0 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% G/ c3 A! @4 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" Z: o$ Q3 \; |6 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 p8 |7 z8 Y" ?' h5 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) {0 S% P, ?% @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- Y! b0 J) v& w% o8 }( A' Y* D$ |% I h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 A$ [: W. a6 }/ q7 |. D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% e: F6 c, o' @3 \9 v4 J' b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 Y0 {& A. Y) r1 U/ g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. _: K4 A8 _& I" D& F8 R" k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 M6 O( d( a4 L% p
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! y: e7 D% o5 U ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 O! y7 d/ p! V* W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' \% R! x" p6 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! z+ G$ J& r: O+ ?; K5 g0 ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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( c: w" e4 Y. @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- g- I. w8 @9 c3 t1 e6 T& j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' m* Y- v2 F0 b4 O$ l/ w6 X: V: s
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2 s7 E, ]- a2 g2 w1 C* P4 T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& k4 Q0 Y. l0 v4 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ q# f3 G+ W% P/ ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, m2 C) a9 l! d# r4 j+ W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 t, d, Q4 `. p! z$ O; h0 Q' `* J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 [1 M% ?3 e, R. T& ]- }6 l
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6 @3 p9 k0 j; r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ Q, k7 S$ q& c5 O, ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 c% J( _* E- N9 s$ C
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% Y: h7 y6 @) d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& ^9 x& i0 O# k) B6 |4 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 v: Q7 G* J; L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' P* ?- S* J3 f( l: p9 v! K
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8 }0 m- v7 ?3 @+ i7 K6 @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ b6 g( ~$ S2 Y: w2 {. w6 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: }" w. i3 p4 a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; T. ]8 f& y( q, I/ l2 Z8 m6 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
J; s# o& h: n7 Q7 {, J, y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% K* b6 G1 j! q, Q) @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) U1 D' J- G" P3 j7 m% ]8 k; o h[u][b]泰串餐廳8 p. o+ A% J5 k k
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 I' R4 x8 r( |9 I u& _6 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% }/ `, H' X4 l, }5 C: L% h- n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 k. V+ k" i! }% z6 z2 x
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7 |) f2 |# x1 V! U炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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