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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 [& P9 U9 K$ K' x6 [$ b( ?+ a+ Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( G! e& Y# d1 ]; o. W* L+ V) U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
H) D: p" t; ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" y$ o3 s; n7 ]7 C" q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& F/ H& |! ^, b9 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" j9 \1 n, T8 f- x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' r/ O2 [3 I; M, Z6 h1 s& M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 H; l( B( u5 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 i( K( F) ^' \9 c. W. I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; L: F6 i3 E% D9 N% w+ k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% ]' q- W/ i/ `; F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* P8 I3 ]& G; C2 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: O1 G' e* b( b4 G9 f6 F# k9 C
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$ h! z7 P( z6 T% O1 u" v5 p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% t4 J; p4 ^" m S# k9 V) a7 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ q5 x1 Y% l, t, S" y. g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- o2 Y2 Y0 b) j0 }4 D
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8 [. r4 S0 Y, A, u5 U) X7 w9 ^; {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' [' q0 I' k; }; p1 @- ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ d3 P/ `2 M" ~9 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( ^) h6 ~' Q6 T, @
這也是阿 Tu 的心思所在。1 ^: U) U8 j0 G! A9 z# h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 q, e7 e1 |+ i: X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 G& ~7 D) I; @0 H i `/ w$ p
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2 `& w! m4 P; I+ P. x1 g% c; j[u]Ken哥推介[/u]; k! [; Y% d% W% l( {
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6 I) l5 j' N3 n# A$ x. j$ v& l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 G4 i' f; E( v3 }; P( }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ B5 U. D9 A! A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ f% H3 v" o9 m
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+ o8 \6 q# p+ Z* h9 h* d8 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ m" c' t6 V- w& H) ?+ ? R9 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 _5 y% Q9 I7 R, x6 i
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' @# {. q' J4 ?% |- u' g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 L' k% O/ P2 K3 U8 m, \& I0 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ m3 x& Y9 M0 T. p, Z- U& s- E+ E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- B3 F! C# X" E F2 J1 R. W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* o& ^; r( b/ ~7 w' D$ U l+ g3 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 Q- U: o9 U! _* |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 N }; a1 k9 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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) H& X4 B" d5 a( l7 `2 B" H[u]香茅豬扒 $48[/u]
a9 X, g O8 n) L9 u( ` B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ j. }' S6 X5 }; U2 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 A7 {) n7 H# f$ R, f% W( d V[u][b]泰串餐廳
3 t1 \0 q. l: J4 O$ @# R! x* U地址﹕佐敦廟街228號地下
7 j2 a1 A4 {% m0 e# T- v4 d$ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]" M9 D6 \/ T, m
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; {" {: I1 ^; W, [. i9 s1 l招牌海南雞 $80/半隻$ X# V& g7 `/ h( [8 j1 k+ f
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# c) ?, N! U5 t青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 F5 z+ T" l6 y
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& M9 Z7 Q t1 N: @2 U) M2 E) e炭燒豬頸肉 $422 b- H7 B. ]' ^* I/ d$ |. p4 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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