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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; y' O$ m+ F2 D2 |- n# E5 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. W2 {, k; \! ~2 q# J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ \2 `8 r3 x% f! @5 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( ^+ W2 U0 g) p9 m- ]) S0 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 a* e& l' [& p/ M% q4 b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 b! U& O$ _$ b% X4 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ M% z3 f* m2 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) _7 J) Z/ J6 f& q
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8 b% G: E' L' F+ x% d9 [+ ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) I! \: Z2 f. }6 `; P; k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Q3 f; `5 B) Q I7 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 q; d- ?( r7 ]/ _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: {! Z1 t5 m: f- b2 ~/ Z, Y9 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 a' f& `( X) n& ~( y0 u& w2 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ B. a, @! j' t( a+ p: w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& B: j2 `5 _$ A/ Z ?' L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% @% x+ {5 K$ V5 q8 n0 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* M6 X9 d" R( N! x! m1 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. w7 U4 f! ^/ F: J* s' J, d) E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- P1 b5 c5 k* \% A3 S* @4 [ _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" ?2 |0 Y( _8 Z$ ]5 ?2 f; G+ J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 H* ]& `7 O- T8 Q/ O. M# n& D3 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 X6 l+ `8 E8 P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& o% V) Q) T; B( w! g3 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 x4 ]( G5 a; j9 ^+ z2 _) C/ ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# t1 Q1 u" } N4 _6 v# ?& @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' x/ r! Z2 I& V8 u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 [5 g( M& {( N1 j, k2 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 v( `( j* G5 e7 @" m
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: C1 V5 j% u Q# @ f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 P& s& `7 V8 ~5 S! b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 u, U7 L: a+ ? Y& A; Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 ^7 E9 r& q: Q- U, M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 v) L6 f2 c1 K8 K& G
點上微辣的汁料，惹味無比。, a# Z) ^4 G+ Z; [
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: o" W% d( o! S+ @3 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]0 j3 l3 l( c# U5 ^# A: \ e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ N% c( Q- T" E+ h* p: O, r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) O- g$ ]" [' q% ]
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" M& C- p% G: W G( V+ K3 V4 F' h[u][b]泰串餐廳' G) }" p* n7 N5 h- z) C# N% x
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 t$ b: _2 M1 n4 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. x a6 c1 ~/ i: S' j招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48' d" u r# w. t5 ^* w8 J
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发表于 2009-2-4 12:06
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