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[b]泰國猛醬攻地道菜: S# y, U: s( O0 F8 n
. A6 p$ T* X. Y7 t! J4 K/ Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. B, y* o4 @" k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 G0 W4 q9 T% V5 m0 s* M% h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 h8 c& I2 Y! k4 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# T1 _9 [$ Y9 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" t/ e6 r1 |, O: {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; N7 b/ t/ L. D$ _+ _) X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 n! T) S# P: N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# l" p0 a+ f7 s0 t$ ?, }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ O+ [: |5 b7 I- I9 R, y0 N. Z% W" m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% W* }! C4 J$ w' E: p) U t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 \4 B! q, D& N: a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 q$ l- h- v$ |- x& P8 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 x& j) y( ^% u. W0 A0 T" v# P
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( ?0 R; Q3 X9 ]" R+ w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 d, I2 @# E( v p6 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% V0 f7 i5 v1 J, \" v; G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" M3 ]# U9 W8 j5 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
y% M& V W5 Q$ B$ E( d( ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, V# A7 ?; Z! b: v& o }4 o1 l |% k' \7 }這也是阿 Tu 的心思所在。2 ~3 t: Y4 H% S' ?+ y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ v; c+ O0 O- n# q$ Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ W0 S: l8 N& Q& N) N$ D+ G7 p
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/ U' c9 B) m: y* h; p$ b. Q1 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 t9 [ G' D4 P. _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 U8 ~9 a( p$ Z: P9 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 u* H @3 X7 T* I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 x" W" R6 ~3 K( E3 R6 x. g) L" v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. t/ ?9 h% F1 i5 H7 }8 V. j
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. u# U# f/ ^3 L! ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* \ z5 x+ x S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ @, v% L9 M; p8 C! z: W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: q% Z, h/ o4 u7 p$ E1 h$ [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; S; q2 r) b4 W1 U1 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( k' T+ S) h9 Z, ~4 H# z! o+ I
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4 F- X" J, ?2 l" A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. _1 p0 G0 {+ b9 e8 E# G2 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- b, G* }- c$ ]/ E
點上微辣的汁料，惹味無比。- O1 d) E4 o* b7 ?" g6 C
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3 A3 n6 K) J( ?3 V, ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 g/ p# Q9 \; [# e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' @9 _/ c" q" ?, j: O* Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" F1 @6 j8 h0 g8 K
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, ]6 R% H3 a' O: T7 O" C6 Q( R[u][b]泰串餐廳
6 d9 H( B; v0 M1 N7 P7 S' R: w* V地址﹕佐敦廟街228號地下
0 p% G' g5 d' c! E) w! F查詢﹕2264 8383[/b][/u] _6 k# X* ^/ M4 k9 u- Q6 \
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招牌海南雞 $80/半隻: l! i6 @' S' w% u( R- M
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2 o9 M/ N# Q" v+ R青咖喱南瓜雞 $58; S8 H- G u( D$ C% ^# {
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& y* }# h! y$ v, r! P串燒沙嗲雞 $48: k/ \* K$ r" M0 Q- S# j {
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发表于 2009-2-4 12:06
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