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[b]泰國猛醬攻地道菜) Q/ P) W, i# d5 Y3 W0 A) q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. `, e" `- U& Q `3 P% h/ {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% u/ v$ k Z; J, X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 ^% S$ q% h& Q# G& y+ f$ S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- o9 O0 e& ]0 D- W% I9 S# @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* u7 U, G6 ?0 S# t D
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' X J% l8 b8 z[u]泰廚班底主理[/u] + U0 ` B- x! ]8 l0 Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, N$ W) Q' C: {" F' Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% \; Q: v7 X' H0 b: j) M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ G; O( J1 o# ~
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5 Y! h9 U+ r* k5 G W! Q& `* V3 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! g g6 R' j) d5 _0 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- Z, G u: y. b% l) C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 K( l$ w$ H: a* P2 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 M$ D' {6 i; Z% Q3 L5 @& y/ q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, H4 d# `2 P/ E: p6 A n' \4 M1 s1 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; Z: V, z" c. v! x
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7 r( \% N+ o$ l& L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# \3 e9 s2 C4 r) u9 S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' @( @" `9 n$ K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& ^* d$ `% n [! r3 l5 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 k5 w" d$ i! i8 N# C6 d
這也是阿 Tu 的心思所在。3 V; D/ ^* j1 c' b# `2 w0 _9 d
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2 n- N, m( V8 d6 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 r+ k5 |& W w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 ?( _# R% U% G( U
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[u]Ken哥推介[/u]
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: |) K1 t/ u+ {. M! `$ z# ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' U2 Y1 \5 {' Q- Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" X& N, X& K0 s+ `3 Y+ n3 n2 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ h* ~. s! o; s
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0 f8 L4 m8 A, X5 s# ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' G9 q% w4 l/ M. y* ~: S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 O3 o! v4 T) x. L1 D
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) F( H: i" G3 j# P, C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- r) X2 n2 s/ o8 V) |3 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 H! C7 |, S6 M" j* x& T' R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 U" ?, B0 F7 O/ h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 e k+ c1 u9 p+ U- `* ]' S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 k* R$ t6 }! K3 c
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) H8 v, o$ U! ]1 w5 F" t' `, c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 j4 [+ M6 h' ]5 t& Z% G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: a- I! ?/ E2 N: R
點上微辣的汁料，惹味無比。* ~4 u1 y) p+ J/ _5 h0 M4 \% I
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4 w) C$ Q5 @: H: [$ O" R[u]香茅豬扒 $48[/u]) k" ~& Q" `1 p( A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 X, e+ `. [" M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, [; M0 o% s. A地址﹕佐敦廟街228號地下: o2 I5 W$ C! `6 V [& U3 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# @9 m6 E7 B) X0 |" P招牌海南雞 $80/半隻+ q# `7 ?# g; x" b# @7 w
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. p+ L# _" ]/ Z) F) F; e青咖喱南瓜雞 $582 l; d2 o! {' u& W# A- f
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发表于 2009-2-4 12:06
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