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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 S, d$ \. u: m7 }' w
7 e* M1 Y. o' {. E, B8 C! ?% D4 M 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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! U- x! ?0 J; f. N 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! e Y* C' y; K: D+ D& x/ }
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 7 k$ x+ |" v( s3 b% J% g; G3 A
" h8 Y+ ^8 L) r4 @9 @# Q 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ b- k6 q- d: ~, u/ X- C- G
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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3 n; O( b, [0 M, Z. Z; P" w 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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/ ?9 ~' j8 g! R7 ~- L 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 a% l! T" Y% v1 \7 U" u b# E7 P% z
. v8 [* U7 v+ ~! I 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 i1 _! m, G% ^$ y2 U
: W2 X5 A$ U. d& o. @4 _ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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& i% N( ]% {0 Z1 ^ 小提示：不同食物留住营养窍门 ) O: N4 U4 g3 P0 ^3 ?
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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; L" i7 ]" q" ^" A# D 肉类：和汤一起吃
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+ h2 L, `! I; v/ ? 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . p6 o1 e2 ]0 z* y% ]' ?
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面：蒸比煮好
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0 U: m! o7 E7 t: a' t3 V 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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