|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
- l' O) W" ^1 U4 c S7 D1 d( x, n( @% \6 L& A) ? p! @
蛋糕的分类6 [2 X! S5 r# d# x' I7 V
8 Y, Q. t f7 k# l0 }一 蛋糕按坯子做法可分为： % D. i4 b$ U4 {7 h; E
! q% ^ l9 d5 s+ r$ A+ T9 _. U 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! X6 {) K& J+ t$ P( z2 U' E) }4 ~+ |5 H, h
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ I$ H$ e% u/ ~4 i S" k1 `( ?8 Q1 s8 w. k4 H9 _$ w( K
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
' y1 y# _+ z! t( c' |
|5 h; y" n2 q* U, f0 h, n& l; B, u 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 T, g# w% W5 t: n) J4 F( O
) r4 ~( I$ [$ T2 l
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 L" _! d7 |4 k. C4 P" K) G+ F) H v- j$ b7 g4 A5 r
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! _! D" y! W3 Q: S
. u) U" j6 b0 w" @9 ?* P/ `6 K5 {4 T* X 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 o U: c* k: R( T' T
7 w4 l, E& j: f3 t( _二 按裱花材料可分为
9 d" y! @9 B, G
1 S `# i ~- ?( P ?7 T6 e 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
1 x( T0 Q0 O; s k5 w/ n& f* O+ H" L( r
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ! l6 g q0 d3 }; s9 q
7 L! S( f! ^2 K: }, b1 W3 ?( s$ x 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 q! P- e, `+ a/ p3 i d4 N4 B7 \
5 N5 J2 J3 L+ @; q3 y 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ b x& j% o1 N4 Z6 U, B: K* i
4 A1 c, z; n6 x% _! i9 a+ E |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡