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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" Q5 C+ g& [$ D/ a' K) o5 _" R7 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 k9 A# \7 h1 Q: C: u) i) c) z* g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 Z& U6 a7 _# p8 |2 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' p, |2 E, e7 u4 {& \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ Y6 P; J7 E6 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 e9 ^0 ?. U# M" P; y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ D! g$ _7 c+ j2 Y' A' P# x: M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 E% z' ]0 u% T; m8 `+ N
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# @7 l6 C, x; X# y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" a* n, m( N% p+ l, ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- R1 d: U8 C: \( ?& `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! c$ a; {8 l" B0 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' J8 |/ X* f+ z4 C4 b `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 ]; A! }# N( e) L8 I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: A1 i8 v3 q' I; @& W$ q; K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) E7 a4 T/ j1 Q& c# Q" O8 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" r' u. W8 V) p0 R; `& T( v9 G$ L1 L
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4 C0 v2 i2 D' X# |! o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& L; S* p2 Y8 j* o) ^# k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! B- i9 U( L+ t" L, p- [" f& N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# |, V ~, k- Z8 s' l" u這也是阿 Tu 的心思所在。; F0 ^; q6 z; @& o, a$ y; g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" F( ], X$ W9 d( a+ K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 L2 m& C: N# ]' P8 | l
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6 @( r3 J5 q% q, G7 ~; [# q[u]Ken哥推介[/u]
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- m9 c H$ ]/ h. S7 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# A+ _: i; R$ N$ f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ ?2 d3 @ _# R+ v8 b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& `/ W4 G! W Z4 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& |7 @( c) O1 u3 V. C0 y' ^* D/ i" ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( ^+ g( F5 c3 V2 H7 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ }7 L# h- |) B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 K" N* K. V% m6 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- e2 ?! E0 K- I% h: d( _" A8 x
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) x/ i4 ~. Z' Z) l/ M$ X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) e& w0 w( ]. f" n. g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* z4 N- Y1 d( }; \. l
點上微辣的汁料，惹味無比。+ x/ v3 A1 ?" [2 R# N6 x
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- S) c! B, }6 t[u]香茅豬扒 $48[/u]
& S/ m6 T6 F2 }" ~# R$ T) B! ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ {( Y' Y4 o- a7 k" y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 h3 E! ?3 J! d# c% f
地址﹕佐敦廟街228號地下( N" T! v" c. S2 {( ~* V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- Z% Q$ p, A% Y. U/ a: y( ]# O, k
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9 _2 p. J7 h+ J: d A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 H- L/ e* {8 T# f8 L8 F- k
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发表于 2009-2-4 12:06
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