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[b]泰國猛醬攻地道菜/ @: z3 f- `! u2 M/ a2 _
& `4 P. z3 Z$ N1 J3 R2 l5 B& {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 p( L3 b, v5 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 X6 A" w% C# D/ o1 j* k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& H8 Z( J1 Y) U4 g9 U$ y1 A8 g: c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) e/ G1 E: R4 D2 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 g$ ^" z# g. L2 Q" \
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 D( A( A' a& B) d S
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8 Q) a( r: a4 i. }1 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ O8 m6 l( o' ~" D+ c7 W1 \ w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 B" N* Z M+ l% Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ r4 y3 L9 \+ z9 A) C- C$ e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. r; M7 n: a5 R# A/ s, w6 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 A* ?5 Z1 n1 ^1 N. o( D( b, _$ V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 Q: A- P- H2 T. X/ V+ X- S: i3 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 [* t- o. }* `6 {- t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 A# `* W7 X I; ]" z9 N
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3 v# }& J: o0 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 g* A- `, [ l/ ?0 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& d6 e( N. v' m4 G. c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ F* b& q& `: G$ Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% W( v! E/ Z0 H! d8 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) {/ j& J: X5 ?/ i& F. ~9 K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 S2 O. F% a. O! m# s$ I+ a; B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, f) f* i. d) Y- j" g( n- d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- C/ S8 G' j& _8 f" i6 m5 t[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& o! A: s, L* @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 _5 b4 X' |1 L w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 Y/ G+ V$ z# `7 q; R& `
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6 r3 c5 [3 |$ w: O3 n5 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 Q3 i8 C/ U9 @, `2 O* T, M" m F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% ^; j0 x' A, Q* o$ T6 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 {7 u& y9 ]( s; N! V% z! _* m: k% e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 e: m( U. _! n# u2 K7 k* }+ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 ]9 q2 v. U" M8 T, y& v. l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. P% d3 O' N9 D, j; ~4 P
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7 Z# K) \" o( \. d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ p$ R" ], u% B, m5 y- r$ J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 w l5 |9 x8 \點上微辣的汁料，惹味無比。
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; f" H& W4 w0 ~% s' d[u]香茅豬扒 $48[/u]
- \7 \4 q! Q$ F! g/ X( u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 e& X: C# r/ p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ {' j5 R7 U; b5 Z[u][b]泰串餐廳
$ h, e: V/ s/ O. H7 i2 H0 C3 l地址﹕佐敦廟街228號地下
+ y2 T' I, `4 J0 o9 r3 W6 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]- @1 K/ v7 B/ L& m. b% E
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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9 G" j8 W" O* u* b炭燒豬頸肉 $42
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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