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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& q' m1 Z& O: h% ~$ `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 {' I8 \/ ~, H& A0 e+ a9 [; n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ i F; L! D* k9 }$ f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
I" W% E. s r, Z9 b1 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) O: G$ S( {7 H' T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' A, S" S$ y. t* K; f; N6 |[u]泰廚班底主理[/u]
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- U8 J: D3 i9 ~& L9 P4 n# s2 Q5 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. E8 K! {# a# S3 D, ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: x* w8 i$ q0 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Q( ^ B2 n) }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， I, F3 R9 [% }/ Y! e, e2 t7 K) J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ A1 z1 t5 p! W6 @1 [+ r6 K& w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* Q8 m# A# F( d K0 c* q+ _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 `: G4 N9 q$ u* K4 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( F: J. y7 V& k, |/ P. f5 l5 `% c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ K6 Y N( e# `! n% c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 o0 z% O1 X' f8 M7 F6 N
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% A. `6 H; L+ e* g K Z3 a! |. T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# u5 I5 h. {4 h/ L/ O8 M& p& \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ v+ a" x) h6 m( B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 c7 h/ w1 i6 k1 u4 _ v! T$ Q這也是阿 Tu 的心思所在。" v* _1 T8 m: ?4 h1 b
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& C; W- y+ Y- v1 s0 Z' W- `) M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 m9 h6 m9 n: s5 H/ k+ l x3 t# V g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 t! n6 P) v8 x; q8 ?, B! J N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ N, H1 c4 [) P. L6 b8 p7 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 v. R/ F I# ?( B+ Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 _1 I. t8 C% J( D( j& ~. P; d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 Q4 H4 u: D# V1 j2 J, ^) ~; y9 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! q6 L! J) b: H* b! S3 o$ E8 d6 R1 h( _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# n& ]& z. z: j7 Q7 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 f7 p ^+ O; F8 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& E' Q% D! \+ a* _. L/ m' l( }9 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 s7 j8 B3 \1 D, ~% _# S3 Q0 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ _% U8 D$ x& Q' d( S9 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, g, q; j3 ]9 c& S! n; X; o& w9 j
點上微辣的汁料，惹味無比。, d. g, D7 l% H
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4 w( C3 c- p9 P3 p' `# U[u]香茅豬扒 $48[/u]
& }# e+ k( a4 s1 t: @ e" b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
K# B! Q# X- q' I0 s1 ?2 ^; M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 s% O; ?' j+ J+ t9 F6 ~ l
地址﹕佐敦廟街228號地下
# v: n4 }+ `8 Q' o1 O! c- Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, w# Y: O- N2 |' D7 N# E5 _
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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