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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ r: u8 i# u6 i- Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 |! G3 k' r3 t1 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! j! {( K+ S2 O5 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 A! j# \; @+ p5 u) h: L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; J; i( L) o F9 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 ~% Q, [: y; r$ x% c. R+ x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 ?6 w7 \2 {' i2 f( o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ w) s& t- a4 ]; |' P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! V4 ^1 j& B5 n9 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' O5 ] [! O R' E! x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. W0 j5 [" o' U* G' m; u1 ?) `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" D; L7 x% A, i# ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ m; j- w! W" g" ^3 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( V0 _# k) Z! ~
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i; d/ x6 A4 t) W! Y2 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 I4 X; d* ]6 y8 [, ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; r# u8 R+ [; L% w# d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 G: d3 _3 [- ?& V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 c4 [7 ?! J2 M$ e" C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: b5 o5 u T6 y% Q/ a0 M+ K7 I% _. ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- g1 [1 A1 I2 ?7 M, h/ b9 r
這也是阿 Tu 的心思所在。/ Y# p& N$ c0 U1 F8 Z, @- c
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8 i/ C: Q3 X) H( H# L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 o4 b1 `, S3 }# m" \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 o7 ~- O- g7 Y8 _" I( D
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" f# w) d( |9 P1 d7 y2 @+ N: ~[u]Ken哥推介[/u]
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7 W; p3 }( g" S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 a1 H4 a% J+ \# }; J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& c1 X. Q8 S# C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 j8 z& J5 a0 @* V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 j: v" r' G6 m8 y) p+ L" s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 L4 A) _( q# C; s+ u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 i9 i4 Z8 Z; m s7 G- q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], Y* l& p% S" [. D: z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 U+ C' {4 }. f1 F% U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 }" w; U0 W9 Y9 z' W' G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
P5 B5 ^1 Y6 g4 w點上微辣的汁料，惹味無比。/ L; f1 J3 C8 D6 j: }' k' Q5 Q& b# ?
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( v+ S6 {( T5 J4 R9 c[u]香茅豬扒 $48[/u]
o: v) p. ?% I9 j9 r1 ^7 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# y8 ?6 e' _4 ?7 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) x6 ?% K* R! v! r' t' Q* i) c[u][b]泰串餐廳& H: K( q5 C% \% m+ g1 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下( a D# B, P8 a& A7 q( l0 I* r6 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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