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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; K2 @' N+ Q) U' S# k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* j6 p& ` u. y4 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. n" V6 Z. W0 U- G4 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! l4 H& R+ j, k N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ W q$ s/ u+ |# r8 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 D4 i/ K+ u1 ]/ T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# C* [; F0 ~4 N6 [* O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- {# O( W. k! N* }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ T7 m. y# U! e. Q& i( x, L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 |) h% n& ^. _% w/ G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. O1 f5 R3 d& {- b2 R/ Y/ e4 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 O+ A5 J0 q0 I9 p, f$ U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ s& w+ w; ~/ P* K5 g/ u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 W6 f7 z" D" `7 v- C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( d" J- ~! J" m# j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! z8 D1 |: ~1 o, ]9 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 l1 n$ R" z1 J I5 h9 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 y# y) E* m! j3 h7 M$ |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 ^0 j0 y* c3 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: i4 o, D: v+ O: F[u]Ken哥推介[/u] j! [, x& D) x7 T @
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7 m6 [, a% h) I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- r& X8 I) j$ \/ S" n/ B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- E( q+ E0 p, Z% V8 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 F$ ~8 Q- G) Y1 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 R5 Q& O! f+ X7 S$ l7 n/ U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 Z; r1 p: M$ Y! f8 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 y+ O! L- J1 O# [4 ~) a3 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 J3 ?2 e" A" Y$ }6 e: M) P' ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ { Q/ e. g0 _# t1 C& Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( \ O/ r% C% t' x. K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% w$ P. ~* _) A2 K9 s$ y7 ]* _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* D& u- [. {9 K% q. {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# w/ n& G9 i, `/ D點上微辣的汁料，惹味無比。. V6 G5 T H% V x1 E" I/ X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 n. C5 W5 O# q/ j1 P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 D$ w4 \" G# m y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* \2 }% ]: M L; a- U0 K
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9 d% o- Y$ J7 t[u][b]泰串餐廳! u0 h5 x/ e4 J3 D Y
地址﹕佐敦廟街228號地下8 j. p- O. C$ u$ c+ C) t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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