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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; _6 ]8 l) _& a" b& }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; V) V, w) U y) R Y: Z& c) @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 K' U" O5 }- M( ]5 u8 r; o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" a0 b* F2 o, K+ F. z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) W* Q5 z: J5 e( ?
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# E( m3 n: Q2 y5 w6 b' Z[u]泰廚班底主理[/u] + j+ j$ P1 C3 ?+ D, p/ P7 f# d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" m" k8 Z4 [2 T C- C& ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( G( `" l, v. l6 I' r G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; s! F1 Q5 D3 W+ t% h: {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 ^/ m8 O0 h4 E1 ~6 S4 z. M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& N2 I$ Z% B U; q5 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, ?4 o5 x7 v* }: [2 U5 n0 t1 n/ d2 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) W1 @& O) S& T4 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% Z% ]9 a, K4 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 f1 T# g- K4 Q4 }! n1 J
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3 ?% J3 G& p B5 i0 a, D6 t/ R5 V5 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! [* u4 Y/ d% s' J7 f( j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. D: v/ B2 J1 X0 q( F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# |3 N/ f! p2 d- K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! v0 d5 J2 y! I; s0 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 Z7 ?6 b* G+ }: P L
這也是阿 Tu 的心思所在。5 y5 A- s- w- Z z# D, [( b. \! t
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* E: h0 i3 Q6 a0 r4 f. @0 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ r7 @8 T' v5 j; G+ ~3 G& e6 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 J1 l- Y* O: C! m$ ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& k6 ^2 o# S" V. V/ F& t( l. Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, P" t4 Q6 B! W( _, l1 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 P4 ^! X( M, R! t0 \0 _) E/ I
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4 c! j" r& {- @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) v$ \" }; G. z# H2 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( b4 J# D: q0 D. F. I+ Q8 h8 N5 Q+ R" x
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# P* M. D3 ?! G& s/ R. A8 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* y# R) M9 G, e) U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) N) ~# J+ g' B- z9 r$ S
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( Q- T0 F+ F3 v: G5 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 k& n& L k* c; L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( k. z( [* H7 |$ R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ k) |- J9 k; z' K: {& S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 H! a& G; }4 e0 |4 [# w* I7 U- I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ F) @- p! \2 x$ r- l點上微辣的汁料，惹味無比。9 B1 ~! p9 N- N
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& ?: T+ Y P' q& R1 Y# k[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 F: L \0 Z" P. l, t9 i2 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, m, P' K0 p4 U4 t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- x1 T2 }: T+ U) {/ O/ f2 V! }. R6 D
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 e: M% e8 V1 @" p- ?3 e2 z6 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 Z* t- K4 J2 h1 ^2 ^
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 Y( [+ B. @! M; k5 V( L青咖喱南瓜雞 $58, o0 ~ D k9 y- u' s8 U% d
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48* U0 V, n9 v" p
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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