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[b]泰國猛醬攻地道菜) k# [. o+ W9 Y$ }& k2 _
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 R7 y* S: n9 v4 g; t+ Z2 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,1 D; c' s a5 L$ T; @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
3 V$ H& }$ }3 n( C; L3 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出& g7 p+ [% b- y9 `1 s3 D5 T
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: C* N b) {. f1 ? L; d- x7 }[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。3 ~/ c, W- u5 m+ s6 J- v
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
T2 J0 |4 g7 R% V. x# E# C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
4 k8 W/ Y) `2 E5 a8 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) f4 A2 e4 Y6 P
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
( G! g7 F2 u3 A$ @椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
5 Z8 }% g$ {' U% `5 f6 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。# T. P8 I9 j: f% q% F
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. q* d W& Z: c# y7 i9 J8 D0 w% l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 k. F; h& x; E% @那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。( V, w" }9 J1 ?* m4 z
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t1 K* u/ d0 ~* G6 P/ N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,( y( Y0 P3 \( }: ^+ \9 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 w5 A$ b9 A9 h' ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
$ z, V4 C* `& P z* L* ~ P: W這也是阿 Tu 的心思所在。( E3 m2 Q8 G" T( L6 m- {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
( z/ H2 x0 D7 t3 n8 X; y% T所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; P9 ]0 `( I( K
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* G4 M. Q W; Y; A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; J$ y7 Q- J& Y+ \3 O k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
) `2 z$ p+ |0 ^- Z I薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ E4 c1 x& K6 p, ^9 h {
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。, e7 d) n! E) h* F! Y3 n2 p
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0 q! O5 m5 R! l) q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 M$ p( T, r3 c1 G, v9 S) ^* t青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。: Y0 w, g5 b3 C0 I8 V. K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ j; j4 o* ? ?6 [2 M1 `2 H, O; C8 G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,* e9 i I7 v" x8 t# L& ~
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。1 Q d" K r; x ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 n) {/ r" z8 Z# v- G: N# f# I# S
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
. L9 I7 J0 }3 {# Z0 b: H$ l* N點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, R. c7 `- H, D- a/ V0 e8 w e! E泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, H9 l& n! j( U3 M4 W7 E葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。' I: U5 s j; x+ l1 V# p
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[u][b]泰串餐廳
& q2 s- Y3 P8 N1 N/ J8 ?" C地址﹕佐敦廟街228號地下9 z' q8 U, b) s2 {$ q$ d3 n) o; b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, m& z$ M0 L/ Q' U( }9 \* h! g青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 B- r9 Z& |" Y9 ]$ y7 e. i
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炭燒豬頸肉 $425 g3 l ^9 e% w+ @
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香茅豬扒 $48
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