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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 Q7 o! a6 n" g* w& _! q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 p+ i' P0 `. c- d: M( ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( C# w3 o0 Z, i- E: a& g$ p! d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: s1 V2 J# z9 v. b- Y( ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 U6 R2 Y A( u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 V7 S4 b2 A( G& s+ Q5 y- p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% L. L% `! W4 h! |9 D: ]; l7 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ D' p- R9 C* @& J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 P. t- l1 h5 M( j2 L5 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. {) ?6 u6 [) _) H: F/ y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 K6 m) r1 R& N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# |- \( a, i9 Z- N$ y. f4 k5 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" P8 \) c. o) p* K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 U! r! W& \% @% D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: |8 k; k* `) W& m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. q# e( ~, Y7 a% V6 F, @ K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ \9 i0 w4 P7 [) ]2 S" a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. h0 i7 \9 [6 u* Q) K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 A2 m2 k8 y$ o$ L/ k& P9 ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: G! o0 D* Y" X2 x5 T6 [& u" V
這也是阿 Tu 的心思所在。: n# l: X; |9 y; ^
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1 i5 E# l. t" t: t) O$ i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 K |- a4 P2 c4 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 S' U0 w8 R% Z4 C+ H H- C1 Y/ p
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[u]Ken哥推介[/u]: I6 a$ n$ e! a/ j! Z P) C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 \) w, x. i& G& _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# }9 N7 \- @6 o. ]3 K2 R# V$ N1 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 w4 J: X7 [. Q- U
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6 e) }& D {0 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( @4 } Q1 B" o: V# G, k3 L: ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 k; e+ n- T& Y9 Q g4 ]; g& f; F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], Q( U; _3 T/ _% ?. L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 o) C. R) R4 s+ z+ V3 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# T% f+ {* U2 j$ Y1 C9 `; d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 B5 c% N- F* D$ B: {$ K q7 x
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, v" O; Z3 `3 _- c6 _6 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& [/ m* y! o2 g$ v+ R* B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( m! ]5 J* {# a, W" o點上微辣的汁料，惹味無比。. [+ Y7 m6 @, Y0 \/ I6 ^9 v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- R& D& w% F# u- m$ h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 G$ D( D8 q) d1 `* c# ^; q) @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! Y/ q0 |! w# X {7 }3 B[u][b]泰串餐廳
% L( o, Z. a( j4 u9 D地址﹕佐敦廟街228號地下2 l4 j7 G( l8 ^# ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 Z) o7 }# E, O `5 X
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招牌海南雞 $80/半隻+ q9 r% P9 W$ g! z3 d
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6 z" u3 w4 D' D青咖喱南瓜雞 $58' @( Q' A9 U! \0 l! t6 y) m
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+ n- w" }/ I4 p. I串燒沙嗲雞 $48 q) D( Q9 o/ u" [& f
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炭燒豬頸肉 $429 K& o( I1 j" f
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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