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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 I: F3 k9 j' M$ q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- w4 o D+ l/ G& o7 w1 s* H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
S) o) _- i3 `* E2 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ C- k. q3 {. A: c5 C% O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 i) e$ E7 \# n l' a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % v# C Z+ w/ K# U# k: u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* U' x. ?, w2 l( y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- b$ j0 L) ~# @! `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ p( u4 f' P2 `: t* V! O3 W5 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 M* Z1 l# u8 y/ x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 }: r9 I! B1 d$ V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( ^3 O/ b: Q2 o) k% c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# [$ @" v6 x- w8 B4 |! [' u- r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) Z! @. _2 b; T9 d1 t. V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 R X5 E1 d& m/ @( f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ p! ~9 g3 r& r4 l$ u
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9 _, V% C& I4 w( A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% \; f* a7 } ^$ I( ?. v$ l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# X6 p& K; Q, Z7 N6 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( W6 L! ?# B( Z% `: w) c# V* a
這也是阿 Tu 的心思所在。- n* H4 z* R: z- B) r
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# L1 |4 {- g) K/ K8 q: f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# H" c+ M- F6 X* d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' T8 N7 }- [ O" _: s2 }- a
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/ n, n4 U1 p( L9 S; I$ M. L[u]Ken哥推介[/u]( H6 K. Z- N' l* t; {
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j0 j/ _# @, ^, H5 W8 y1 L1 Z) i! e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 j( x( q8 j' x+ F/ v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 l% e D9 ?; \' f# s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, ?% P( ^1 A& e3 f; j* T
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6 ^" k$ q* H6 v" \5 l: K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# i+ F6 c) R0 A M& m% [8 \: U5 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 `' R3 s" B4 a. ]7 U& a8 I; |5 c7 b: E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 f* N5 L3 C0 f* _& c* w. F9 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 O5 G9 p2 n7 z8 d/ [: s
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! U/ D0 r2 n" Q/ y* A, x6 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 `& |- U7 J" d0 J5 ^( m8 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ D3 A' `4 o. }6 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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M% V4 {( _8 ~6 i( w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( ~; F4 N7 s6 k1 v0 O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 c# [0 V' w, }* e" T% c, |+ \點上微辣的汁料，惹味無比。' X0 ^' ]% R, L' c+ O% A3 I% P# [" D3 h( O
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$ }3 I0 y3 ?! O7 U2 m$ o1 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 Q+ h! t m' S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- P" e/ x! |, ?) U0 s6 E3 _! o5 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# D5 y2 n: e" V7 U" a5 }[u][b]泰串餐廳/ J. q4 C1 v) f6 l9 }& k
地址﹕佐敦廟街228號地下
* ]1 ?6 r# e# [ E8 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 J/ z, e( ~9 K1 D& @+ m# W" l0 ~. f
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招牌海南雞 $80/半隻
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) t6 u8 ~% t6 F1 d: I* d5 o! V4 U青咖喱南瓜雞 $58$ W- B; h) c# @* K' u f& g
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发表于 2009-2-4 12:06
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