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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜8 V: v' u* D* z; \' s% \& i

% a, Y$ S6 m; w2 O[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ T- ~& N  X& g) E! \0 z; a, q' a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,* |/ k! e) X7 b, e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
( p1 s% i- ]3 N( Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 S& n0 T: }, |8 e各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 o" M$ ~9 {( A3 W. ^8 C$ |
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5 T) D/ {: o* N4 b- e3 V[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。5 i- Y1 c7 E. f0 ]2 \9 f9 Q
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,4 F5 }, e. L. m' t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, a' }8 G% A4 m% |  J* E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,- k! O9 l8 O: B) z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 f$ _3 i) o; F+ T1 v
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、! p( d/ o. A" {; S8 U& t
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
/ [9 y% n0 G/ @. D+ N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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" G7 e1 Q& a3 m8 n% @( n% Q  \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& y: G' [! p9 b% E余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間1 `0 A8 }) N3 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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3 n. T; v% u* f8 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,4 c2 W6 Q7 C3 {& k$ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 ^. s/ B1 R- ^! z! Z- j; `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
/ J  |6 U( S9 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,, ?! D! x! A7 ?! d" M" y! ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 Y% r+ ~6 O9 j( e: c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
  v$ V4 g& Q+ y薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- y7 l# z/ A/ S. p
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 a/ ]% v2 w. G+ b$ m青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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! W% j4 p/ G) M: P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- P+ E% }4 D! ?$ G# L# [2 ?' E% B* i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
3 Q" Z8 @3 U/ I% b7 [2 k/ t# r6 t醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。  y$ v3 |* n/ e1 |) h# u* g8 l# |

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' D* O: g& I* {/ s
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
) U/ _  r/ }) L點上微辣的汁料,惹味無比。
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3 @6 K7 G7 w5 N$ \: Y$ N[u]香茅豬扒 $48[/u]- M& _" T# X! P! |& l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 z; X! {& T0 _. O# [, k! u
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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, ?8 j  c0 a8 p  r6 V6 ~[u][b]泰串餐廳. w! i& N! R9 l. K
地址﹕佐敦廟街228號地下
- s/ s: X4 l( E/ Z+ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]& b3 {' g5 @2 i* A; @' [

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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $429 z1 I  ^) t. Z7 x" o0 D
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# z+ O8 y! T, N- L( E8 r香茅豬扒 $480 E) G$ {# V, \/ m( D
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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