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[b]泰國猛醬攻地道菜 G8 P; ?4 ] K# D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 Q( j/ k$ a" [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" v7 V; k$ ~' U# I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" ^3 m/ d5 p" H* w: e; a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 v# e5 z( b% e& s, I0 h2 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 x. L+ _! x1 h. ~* W. L
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( c5 d5 Y- N$ I( D[u]泰廚班底主理[/u] : C. c" Z0 a. v! M9 w
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" C/ d. ]) L5 z P9 Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* X! A, n9 Y8 n; b6 a" F1 b y0 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* j# D; X' `1 ~- ]0 e& e5 o1 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 I0 L0 U. D4 r F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 |; |% ~1 {( r+ v; U& s& j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 J2 I/ T- G3 I3 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, z. {) D8 w% J3 h4 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% a2 w! {# X& q V4 ?5 E$ ^( O% U/ n# m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. v. U8 P' |7 r/ P$ p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& l3 p' ]8 g( o4 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' G# E0 R/ B- F' r0 d. @6 ^' C5 D4 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ q: k5 D8 L6 }4 r$ h" `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' i- E/ N7 X9 a" ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 K% h( f8 r9 X M% D4 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 S' i9 z2 h. z9 w$ ^" h0 `' c0 V這也是阿 Tu 的心思所在。
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; e, t& A2 G- w1 `5 Y1 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" \5 d/ c0 T5 u1 y; p) f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# h% f2 p/ @: f: y. k' e; C
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6 [, x: o7 F3 B4 f$ |[u]Ken哥推介[/u], `, ]" h, D, F3 B0 B2 ?
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, h9 y) E* _/ n! M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' v. p6 R) |+ h) z$ ^- J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" \# L- w" [2 L" _" e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( i7 }" q5 g2 E* Y4 }% Z) ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' U" O0 ]3 I$ Q! j# ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- t* d' E4 L4 H* o- |0 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ \/ s: @- p3 m' J8 ?9 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 ?" Y3 Q' e/ y
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1 E5 H1 F( }' b& | l+ m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], l1 T& V" U+ x0 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; G, q( W0 d, H- G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) i5 d( t+ {" P) W# J) R/ l2 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! P3 j4 K: k- m; a1 \9 s點上微辣的汁料，惹味無比。3 J$ G$ }) L( E+ ?- L% A$ y$ z# ?1 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# g" b8 c( ]4 _$ S4 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 @* C& u$ X4 N; `0 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* a. }! ~# Q+ k. R[u][b]泰串餐廳4 v, `* U0 S0 f1 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 z; b: ~" m7 M7 K$ e查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 E" O$ _, N. w' c1 Q/ r8 V
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青咖喱南瓜雞 $58$ Y! D2 [% }8 U3 y
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发表于 2009-2-4 12:06
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