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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( P7 O0 u3 L/ O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% B3 f* ^ H. U: _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' z z! Z8 Y& I" `! o2 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ C/ B7 k, a. V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : m$ S$ F8 {! V" e* i
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- s ]5 J! p+ c9 A3 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; M- d+ `. `2 X8 M2 `# C0 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， x* B+ `8 ]7 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 a3 A4 a' T% _) E* v1 p% S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 o0 ]! z. T4 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, f% }7 [5 Y6 i5 y+ a3 j" \3 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ z2 p- }, }# Y! F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- j5 l0 g. P2 s5 m) }
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$ u! e+ a% Q$ r: W$ D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 z" K0 `0 A! d1 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ e, m$ b/ c4 @: S7 ~0 O% ?0 i d6 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ h; y/ t+ k: O. l- G0 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# n Y# q" K" O, }. K這也是阿 Tu 的心思所在。5 H6 L0 o+ b" d. L: R, {/ T( b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# H( w+ a1 }! `2 r4 z: ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 s. K" `# J! P4 j: h
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: ]! B5 z) {( z z& I% o[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* ^ m0 M8 c) O ~3 |+ r: ?) y5 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- O+ F- q! q; M I3 U5 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! r$ W7 y2 `- [$ E: |! i$ ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 b( D% Q: ]4 t! q) g0 H$ n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! e% P8 f! t4 K
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7 n& U6 ?) ]; }9 O' j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 S+ c8 p p0 D! I) D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 H3 e2 r- R/ T! w: b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 F& y2 a) o8 [ |; p* L* S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* E1 E4 C3 a6 ~% [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 r$ p, S0 X. V! M% c" j4 t8 D
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; h! @# z) E! k, y" Y- u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' V; V. C( Y3 b: P+ D ]! F8 N+ G. O- a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 w' R7 x" ]+ R% P點上微辣的汁料，惹味無比。+ S# K2 |& N5 A" Z
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0 }) T( q( u0 K G# i, s9 q[u]香茅豬扒 $48[/u]/ N& M, U: f0 U+ Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 P' k4 ]2 k* g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: j! k5 X0 _6 n4 R! C0 i d
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[u][b]泰串餐廳! F2 d: c9 ^: o# u" A/ `; _
地址﹕佐敦廟街228號地下4 }' Z- w3 V; p9 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" n, R1 w! D% x& ^; G, Z' Q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ u7 i5 d, n* A串燒沙嗲雞 $48. j: R, T P( A( B
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# V# ^* Z; p/ d4 H# o
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发表于 2009-2-4 12:06
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