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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. p2 ]6 l9 ~: i& ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 R2 P' }! i" V* k9 [) F/ D% H" X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. Y# B: a+ m. l0 H" D( W+ |& _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 e# f8 ?* F1 p5 v# C6 G) c8 ^/ b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# f2 v |3 V' p3 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" L4 j9 F) \% R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 {- B; R: o/ Y7 a! E* I& J' F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 b' t2 Q, N) F3 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ d6 o5 r2 i& R* O2 C3 o: ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% v. \2 I2 {) |2 q1 H+ y* b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, X! o( |4 C. n/ l# d" Y0 e% p! b0 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; a& i; x) h5 @0 y, n8 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 O0 B7 L, ?& h6 J' }- |# B, x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 k |* ]8 v# n
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, c5 C# u; n+ P% `" u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& |3 [6 p3 A1 D. ~# u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* y/ f& p# ?; ]5 f
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) q) k* v7 A6 t$ W& E0 D! U: O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" n' q7 s# e5 N( h0 m ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 K5 F6 u$ X9 V4 P: C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. c# ^+ x. s+ [1 j6 {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' c7 q; s% d3 O7 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 s6 @: k5 r8 F4 n
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+ k7 C7 e& v, l; w[u]Ken哥推介[/u]# _: k( A- f2 ~3 s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 H) _0 h* r5 ~: V# @0 q M; t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# ~2 } |% a# e* |! m" ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& j8 s0 k- V0 H& f8 d& g# s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 q9 K5 k9 C0 j( C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 v' n. V* S2 o6 l/ c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- s# z2 [: c+ X1 v( t6 I8 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, E0 Y+ [/ l v! p) o' `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* ?2 c* |( Z. b0 j m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* g/ V1 ^ `$ t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, H: A8 M; W- f8 _/ i$ c% ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 J: H4 f& O; B5 a) H點上微辣的汁料，惹味無比。9 e+ T; b @# H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- P# x3 v `0 Q' W3 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 R1 S! ?$ n/ I, a y, h, I$ }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- E0 j" N* q6 Y$ ^( y+ k: ~3 r
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( L+ f9 w3 F. Y$ Z. u5 l C8 K[u][b]泰串餐廳* _/ ~. G1 V% V5 M& F
地址﹕佐敦廟街228號地下
. u6 ]$ _6 U% Y0 |% d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# w6 F8 @' c2 C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# L, W1 R9 t6 P, u! t$ S
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ q. p' |( T- K0 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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